好食ㄟ客家古时味【腌萝卜干】

「腌萝卜干」是客家庄里家家户户必备的家常小菜，微咸、微甘的清脆口感，男女老少都喜欢 ! 简单、方便、好保存，不论配粥配饭都麻吉，无疑是餐桌上的最佳配角。以天然方法腌製，减糖、减盐，无添加色素、防腐剂、甘味剂，不担心摄取过多的钠或黑心调料，自己动手做，让家人吃的安心、健康又卫生。

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材料单

10斤萝卜
半斤盐
1斤2号砂糖
1碗白醋
1碗米酒
半碗酱油
少许辣椒

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
【挑选】购买萝卜时，应挑选形状正直、外型成圆矸形或短矸形，根尖不呈绿色且无鬚根。表面呈现洁白光滑、无裂痕，没有空心或花心，也没有病虫害，叶柄新鲜不枯萎。最好购买略带泥土或只用清水清洗的，若发现萝卜表皮有漂白色，则可能已用漂白水浸泡过，不宜购买。
第二步：
【洗净切片】将10斤萝卜洗净、阴干(表面不可有水分)，连皮切成小块(约10元硬币大小，厚度约0.6~0.8cm)，再加入半斤盐用手翻搅均匀。
第三步：
【脱水】将切片后的萝卜置于盆中，以重物盖压、腌製一天一夜。(此时压出的水无须倒掉、泡着以去除苦味)
第四步：
【去苦水】隔日将萝卜捞起沥干、用布袋装好绑紧，换成盆底或篮底有洞的容器并垫高，以重物再压一天一夜，使盐水能压出并流出容器外(其间需翻动2-3次并扭紧布袋，让所有萝卜切片皆能均匀受压)，除去苦水后备用。
第五步：
【扮料】将去水萝卜、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗酱油、少许辣椒(切细)拌匀，腌泡一天一夜后再装入玻璃瓶(稍加压紧实)并放进冰箱冷藏。
第六步：
【保存】装瓶后，偶尔要上下翻动倒置，让所有萝卜干皆能均匀浸渍到汤汁。约3-5天腌製入味、去除萝卜本身的辛辣感后，即可开瓶享用。
第七步：
【吃在地、食当令】婆妈家政妇期盼～从产地到餐桌、缩短食物哩程、推动地产地消、支持在地小农、购买本土好食材、吃当季盛产最棒！而冬末春初就是要吃萝卜。因此，我们选用的是苗栗县铜锣乡在地小农种的萝卜。