香辣猪肋排佐芦笋

烧烤芦笋，在家里也能做出炙烤的味道，芦笋还分公母大家知道吗？几乎是零失败菜色, 不会吃起来外面焦但里面没熟或太干柴、而且完全看不出来这个是可以在家里做出来的菜色、如果有朋友来家里的话、作好端出来应该很吸睛觉得有大厨般的手艺!

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材料单

两盒共500克猪肋排
一把约150克芦笋
辣油S&B
一大匙味好美椒麻调味粉
1小匙味好美肉桂粉
一大匙小磨坊红椒粉
两小匙小磨坊万用胡椒盐
1小匙小磨坊黑胡椒粗粒
1/4小匙小磨坊七味唐辛子

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
这道菜前置作业最重要的就是把材料及调味料准备好, 舒肥做好、美式猪肋排就成功了一大半。
第二步：
超市或市场买的猪肋排打开之后简单的用水冲干净、擦干表面的水份接着把所有的腌制调味料充份的拌匀后用手抓匀、
第三步：
这一次我的辣椒加的比例其实有点高, 因为我很喜欢这种干式调味粉的辣度, 它的辣味不会太强, 而且这一次加了两种S&B日式辣油, 其实刻意放这两种辣油的层次不太一样, 那这个就是看个人如果不喜欢这么辣的话, 我建议可以把一部分辣油改成香油。
第四步：
最好是尽量用手搓揉一下猪肋排, 因为手部有温度可以让肉更容易吸收调味料的味道。
第五步：
将腌制好的猪肋排可以先真空或是像我一样放在调理碗冷藏一晚上, 或至少8小时以上, 隔天再拿出来舒肥, 这样子腌制后的肉味道会比较足够。
第六步：
隔天要舒肥前, 先取出来用真空机作真空, 若没有真空机也没关係, 最近有很多强力的真空压缩袋也可以拿来使用。
第七步：
放入真空袋之后的猪肋排就可以跟着其他要舒肥的肉类全部一起放入热水中、这次一样是设定74度C舒肥一个小时
第八步：
然后想跟大家建议如果经常会作舒肥或像我习惯作两次烹调[第一次作舒肥, 第二次再煎或气炸], 记得一直要选那种可以干湿两用的真空机,可以直接真空有液体或酱汁的真空机真的很方便
第九步：
因为有蛮多袋带骨肉类一起作舒肥, 我都会在锅子的上面盖一个铁盘让猪肋排不要在加热过程的时候一直浮出来。
第十步：
完成之后的猪肋排其实也可以直接吃, 但是我想要让猪肋排香气更浓郁, 所以要用气炸的方式逼出猪肋排最深层的味道, 在等待舒肥的同时我也把市场买到一大把的芦笋全部削好, 去除芦笋下半部比较老的外皮。
第十一步：
接着在气炸烤箱的烤盘上先铺上烤盘纸, 然后把芦笋直接铺在猪肋排下方, 上面就放上舒肥好好的猪肋排, 就可以准备气炸。
第十二步：
那因为我的气炸烤箱是上下层设计, 所以烤的时间过一半之后还要交换上下烤盘位置, 这样子气炸的食物熟度会比较均匀, 用炸物模式220度的高温烤15~18分钟。
第十三步：
大约烤到10分钟的时候, 把上下先交换一下这样烤的烤盘位置比较均匀。
第十四步：
烤好之后就可以全部趁热直接吃了, 香辣且表面微酥的猪肋排很涮嘴, 而且我觉得芦笋真的也是一个很方便的食材, 刚烤好的时候上面有鲜红的猪肋排酱汁滴在烤芦笋上面非常的搭配, 也可以配着冰啤酒或者是清凉的饮料一起吃, 真是一个完美的宴客菜或者是下酒菜。