高昇排骨
身为过年的吉祥菜之一，「高昇排骨」不仅好吃，做法还很简单唷！ 传统上酒、醋、糖、酱油与水的比例为1:2:3:4:5。我是用绍兴酒、三温糖、蔬菜高汤，这样风味较温和，不易腻口。 炖煮的时间长短取决于各自喜欢的口感。我家爱吃煮到骨肉轻轻一拨就会分离的状态，所以约炖了60分钟。 其他美食与餐具选购请至本人IG「stephanielai92」与商店（花散里工作室）查看，欢迎追踪，谢谢。o(^_^)o
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备一锅冷水（份量外）并放入排骨，煮滚后即熄火，把排骨捞出来洗去凝固的血块与杂质。此过程称为「跑活水」。
- 第二步：
在锅中放入排骨、姜片、蒜泥，以及其他所有的材料后，开大火煮滚。
- 第三步：
炖煮约60分钟后，开盖以大火续煮。
- 第四步：
收汁至喜欢的稠度后熄火，再加入冰糖以余温融化、拌匀即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 跑活水的目的是要逼出排骨的污血，所以要以冷水慢慢加热至沸腾。若在一开始即以滚水来操作，会使排骨表面的肉迅速烫熟，污血会无法排出唷！2. 呈上，跑完活水的排骨建议再以冷水清洗一下表面，大致冲一下就好了。3. 跑了活水的排骨可以锁住肉汁，这样炖煮后的口感也能维持软嫩多汁，比较美味。4. 若不喜欢太甜的口味，可略过配方中的冰糖。在此添加冰糖只是为了让卖相更晶亮而已，所以不一定要用到唷！
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