辣炒鸡肉

步骤

1. 第一步：
   鸡腿去骨去皮，切成丁状，长宽各约2cm，以腌酱腌渍备用。
   
2. 第二步：
   (1)香芧切除尾叶，仅留根部切段3cm，拍扁，使香茅味道更容易释放出来。(2)蒜头切片、嫩姜切片、红辣椒去籽切成2cm的菱形片。(3)青葱切段约3cm，葱绿及葱白分开放。(4)洋葱切正方片约2cm*2cm。(5)凤梨去皮去芯，切约1cm的厚度。(6)小番茄对切。(7)九层塔去梗取叶。
3. 第三步：
   製作香茅油：(1)于锅中倒入3T食用油，放入香茅段，开火，以小火慢慢煸出香茅的香气后，将香茅捞弃。(2)将蒜片、姜片、辣椒片及葱白段，放入香茅油中炒出香气后，将油倒至另一炒菜锅中，剩余辛香料留于原锅中。
4. 第四步：
   (1)炒菜锅以香茅油热锅后，放入腌好的鸡腿肉，盖上盖锅，小火半焖半煎至七分熟。(2)下洋葱片，以大火炒出洋葱的焦香味。(3)加入炒酱及剩余辛香料拌炒。(6)加入凤梨片及小番茄 ，炒出茄红素。(7)加入葱绿段及九层塔，拌炒至汤汁稍微收干，起锅呈盘。