花椒香醋芋丝

在台湾我很爱吃糖醋莲藕，可惜土耳其买不到莲藕，后来有个大陆朋友教我做这道花椒醋溜芋丝，我觉得口感爽脆，口感很像糖醋莲藕，于是这道花椒芋丝这道小菜我就常出现在我家餐桌，这道菜香辣可口，清脆好吃，而且马铃薯也是一种便宜又营养的食材，这种热炒以后，冰过再吃的凉菜，当小菜，配菜，都很合适，酸甜微辣的口感，一吃就会上瘾咯～

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材料单

3个马铃薯中大型
1条红椒
1T白糖
1T花椒
1/4杯苹果醋
适量盐，现磨胡椒粉
3T沙拉油
适量麻油
一咪咪酱油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
材料备好如图，最好选择大型马铃薯，这样切出来的丝会细长好看。上个星期我先生买了一大袋20公斤的马铃薯，个头都很小，所以切出来的丝，因为短，所以看起来像粗条......，不怪我。
第二步：
马铃薯去皮切细丝。
第三步：
泡水如图，一开始水会混浊，大概换水4，5次，要去除芋丝上的淀粉质。炒出来的芋丝才会爽脆，否则会糊糊的。
第四步：
过了几道水以后，直到水质清澈才够标准，这个很重要，是成功与否的关键。沥干备用。
第五步：
开火热锅，放油，中小火炒香花椒粒，大约2分钟后把花椒粒捞出，捞不干净也无妨，下红椒丝，喜欢吃辣的放辣椒丝，下糖一起拌炒。花椒粒炸过会有一个特别的香味，比一般的醋溜芋丝香的多了。
第六步：
大火倒入芋丝快炒，加盐炒一下，下醋，再炒，最后放入现磨的黑胡椒粉，一点点酱油，起锅前淋上一点儿麻油，就好啦！不要炒得过久，否则不脆。凉了以后放入冰箱，冰过以后，芋丝更是爽脆，今晚的小菜就是它了。
第七步：
这个是用大一点的马铃薯做的，这样的细丝才比较好看。