芒果生乳卷（烫面法减糖配方）

步骤

1. 第一步：
   准备食材，芒果削皮，并事先切成条状冷藏
   
2. 第二步：
   蛋白、蛋黄分开，蛋白先置于冰箱冷藏备用，秤好其他食材重量
   
3. 第三步：
   油在炉火上加热至出现油纹，即可离火
   
4. 第四步：
   将低筋面粉倒入油锅中混拌均匀至无粉粒
   
5. 第五步：
   再依序加入牛奶和蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊即完成
   
6. 第六步：
   从冰箱冷藏取出蛋白，以电动搅拌器搅打，打至出现大泡泡时，即倒入部分砂糖，砂糖分次倒入，持续搅拌至蛋白成倒钩状或钢盆内的蛋白霜倒置不会掉下来，则完成蛋白打发
   
7. 第七步：
   分三次将蛋黄及蛋白混拌均匀，搅拌以切拌方式轻轻混拌，勿过于用力搅拌，避免面糊消泡
   
8. 第八步：
   将面糊倒入事先铺好烘焙用白报纸的烤盘中，以橡皮刮刀将面糊均匀推至烤盘四处及角落，并将表面刮平，送至以170度预热10分钟以上的烤箱中，烘烤时间约20～25分
   
9. 第九步：
   蛋糕烤好后，取出置于陈架上放凉，并撕开四周的烘焙纸，蛋糕表面再覆盖一张烘焙纸，避免蛋糕表面干裂，待蛋糕整个放凉后，连同烘焙纸一起翻面，并撕开蛋糕底部的烘焙纸
   
10. 第十步：
    趁蛋糕放凉的同时打鲜奶油，将鲜奶油和砂糖加入打蛋盆中，以电动搅拌机搅打至呈现不流动的固状即可
    
11. 第十一步：
    切掉蛋糕四周不平整的边
    
12. 第十二步：
    在蛋糕下缘以刀子划出三条线，不要切太深，以免导致蛋糕体破裂，目的是方便蛋糕卷容易卷起来，将鲜奶油涂抹在蛋糕表面，靠近要卷起的下方，奶油要涂厚一点
    
13. 第十三步：
    在刚刚涂厚奶油的地方铺上芒果切条，并在芒果上方再涂抹一层奶油，使之覆盖芒果果肉
    
14. 第十四步：
    在蛋糕顶端上方放置一物挡着，在卷蛋糕卷时蛋糕才不至于一直往前移动。以桿面棍放在烘焙纸下方，一边卷起，一边将蛋糕往下压成C字型
    
15. 第十五步：
    蛋糕一开始卷成C字型，之后一边卷桿面棍，一边将烘焙纸及蛋糕往前卷，最后移开一开始挡着的物品，以切面板向内推蛋糕，使之紧实固定。卷蛋糕卷的动作需多练习，才容易成功，也才卷得漂亮
    
16. 第十六步：
    检查侧面芒果有无掉落，也可以适时在两端再涂抹一些鲜奶油，确认无误后将两端烘焙纸卷起，即可置于冰箱冷藏半天以上再食用
    
17. 第十七步：
    蛋糕切开享用，佐茶或咖啡都很适合