芒果可尔必思生乳蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   准备工作：▪️牛奶和油一起秤好▪️分蛋后蛋白放入冰箱冷藏▪️低筋面粉和玉米粉一起秤好▪️烤箱预热160度
   
2. 第二步：
   烤模铺上烘培纸。
   
3. 第三步：
   牛奶和油用打蛋器搅拌均匀至油水混合，在瓦斯炉上一边搅拌，一边小火加热至微烫后关火。🔸微烫的感觉就是手指放入，会感觉有点烫而不会令人立刻缩手的程度，不要过烫，如加热太过可以搅拌一下让其散热至适当温度。
   
4. 第四步：
   将粉类筛入后，用打蛋器由中心慢慢向外扩散搅拌均匀。
   
5. 第五步：
   一次加入一颗蛋黄搅拌均匀。
   
6. 第六步：
   步骤5完成后，我会盖上盖子或保鲜膜以防表面结皮。
   
7. 第七步：
   蛋白用高速打出粗泡，加入柠檬汁。
   
8. 第八步：
   打出更多粗泡且颜色开始变白时，加入1/3的糖。
   
9. 第九步：
   打至蛋白会有点沾黏在搅拌棒上，再加入1/3的糖。
   
10. 第十步：
    继续高速打发至可拉出弯勾，但是会倒塌的状态，加入剩下的糖，改成低速打至可拉出小弯勾。
    
11. 第十一步：
    拉出小弯勾就完成蛋白霜了！
    
12. 第十二步：
    挖1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，用打蛋器轻轻混合均匀，要注意盆底容易沈淀，一定要确实混合好。
    
13. 第十三步：
    将完成的步骤12全部倒入蛋白霜盆，用刮刀从中间切拌，像是写一个「J」，同时逆时针转动盆子，重复动作至切拌均匀，一样要注意盆底有无沈淀。
    
14. 第十四步：
    从上方15公分处倒入烤模，用刮刀将四个角填满，再推开至四周，然后抹平表面。(抹平技术要再加强...😭)
    
15. 第十五步：
    放入烤箱中层烤30分，图中烤模是放在烤盘上，但我的烤箱下火旺，蛋糕底部会上凹，我后来改成烤模放在烤网上，下面一层垫烤盘，这样就刚好了！烤箱还是要多跟它培养感情啊～
    
16. 第十六步：
    时间到时，可以将烤模拉出一点，戴着烘培手套轻拍蛋糕表面，是澎澎声就是烤透了，如果是沙沙的声音就要再多烤几分钟。(操作这步骤要小心别烫伤了！)烤好的蛋糕放在冷却架上，撕开四周烤纸，再盖上一张新的烤纸以防表面干燥。
    
17. 第十七步：
    蛋糕放凉时，可以先打鲜奶油霜，将冰透的鲜奶油和一样冰透的可尔必思一起打发，室内开冷气我没垫冰水就很好打发，若是室温很高建议还是要垫冰水喔！打好以后可以先放在冰箱冷藏。
    
18. 第十八步：
    撕一大张白报纸/烘培纸，将蛋糕表皮那面朝下，移除底部烤纸，长边取一边斜切掉一小段，斜切的这边待会是卷蛋糕的尾端。
    
19. 第十九步：
    将鲜奶油霜铺满整个面，靠近身体这端铺厚一些，尾端薄薄一层即可，鲜奶油要留一部分待会还要盖在芒果上。
    
20. 第二十步：
    将芒果切成条状，舖在鲜奶油上。
    
21. 第二十一步：
    在芒果上也舖上鲜奶油。
    
22. 第二十二步：
    将桿面棍放在纸下，卷起纸的同时，蛋糕就会被拉起来，先翻过去成为一个「C」，然后用桿面棍继续卷纸，用手顺势推一下就会卷向尾端。p.s. 光顾着拍照，卷的时候芒果还没铺奶油，后来有补铺上去喔！
    
23. 第二十三步：
    卷好之后，用桿面棍卷着纸往蛋糕推，纸往前拉，就可以将蛋糕卷紧成型。其实步骤22跟这边很难用文字表达，可以上网看看影片，多看几次操作时就会比较知道怎么做喔！
    
24. 第二十四步：
    卷好的蛋糕要冷藏4小时以上，才会定型喔！
    
25. 第二十五步：
    冷藏完成就可以切片，我都是裁好烘培纸，一块一块放保鲜盒，要吃时也很方便拿取。