芒果花园奶酪蛋糕(免烤)

步骤

1. 第一步：
   製作[饼皮底座]，消化饼干捣碎，倒进微波(或隔水加热)融化的无盐奶油，以橡皮刮刀拌匀
   
2. 第二步：
   圆形幕斯圈以锡箔纸从底部包覆，底部再放一底盘，将碎饼干倒入并均匀铺满，再以汤匙底部辅以手紧紧压平密实
   
3. 第三步：
   芒果切成约3mm薄片，沿慕斯圈及饼皮上黏贴一圈，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
   
4. 第四步：
   製做[奶酪馅]，将事先放室温软化的奶油乳酪以电动搅拌机搅拌成乳霜状
   
5. 第五步：
   加入细砂糖、优格、柠檬汁以电动搅拌机搅拌均匀，再倒入一半(100ml)鲜奶油继续搅拌均匀
   
6. 第六步：
   取一小锅，将100ml鲜奶油以小火煮至温热(不须沸腾)加入事先以冰水泡软沥干的吉利丁，一边搅拌至吉利丁完全融化为止，稍微放凉
   
7. 第七步：
   将步骤6慢慢倒入步骤5，一边以电动搅拌机搅拌均匀
   
8. 第八步：
   将奶酪液以筛网过滤进另一搅拌盆使奶酪液更为滑顺，取出冰箱内步骤3的饼皮，再将滤过的奶酪液倒入模具里
   
9. 第九步：
   轻轻摇晃模具使表面平整，用探针将浮出的小气泡轻轻刺破，盖上保鲜膜放进冰冷藏约3小时至凝固(为节省时间也可以放进冷冻约1小时)
   
10. 第十步：
    製作表层[芒果镜面冻]，芒果果肉以果汁机打成汁，取一小锅，倒入芒果汁、细砂糖，以中小火煮至温热，再放入事先泡冰水软化挤干水分的吉利丁，一边搅拌至吉利丁融化完全为止，放凉备用
    
11. 第十一步：
    将步骤9凝固的奶酪取出，将步骤10倒进模具里，轻轻摇晃使之平整，盖上锡箔纸(勿再以保鲜膜包覆，因模具内芒果冻液已接近8~9分满，保鲜膜会被表面张力被吸附黏住)，放进冰箱冷藏约2~3小时至凝固为止
    
12. 第十二步：
    取出后，在表面上以芒果切片装饰成玫瑰花，摆放珍珠葡萄、香草做装饰，也可以在表层&水果上在涂一层镜面果胶比较保湿，小心脱模，美美的芒果花园奶酪蛋糕就完成啦^^ (脱模时沿烤模边缘一圈以热毛巾或吹风机稍稍使之软化，会比较好脱模喔)