石蟹麻油面线

步骤

1. 第一步：
   准备好所需要的食材。(枸杞子清洗过后用热开水浸泡)
   
2. 第二步：
   将澎湖石蟹放在水龙头下，开活水直冲石蟹退冰约5分钟（谢谢小编细心提点退冰放式)，同时用刷子刷洗干净。
   
3. 第三步：
   先将螃蟹腹部三角形（公螃蟹）剥开，这里为螃蟹排泄处，所以直接将腹部壳剥除掉。再来剥开蟹的外壳后，黏附于壳中央部分为食胆，要处理干净，接着摘取螃蟹两侧长条网状的蟹鳃。用刷子于螃蟹外层、内层再度刷洗一次，也彻底清除蟹鳃遗留的苦涩。然后将石蟹对切、两隻蟹螯从关节处剁开，再用菜刀背拍击蟹螯到出现裂痕。
   
4. 第四步：
   锅中先倒入香油，将切片的带皮姜片放入煸至边缘捲起，再将剁切好的石蟹块放入（切口先向下朝锅底放）炒到螃蟹偏红、香气出来后，加入300克的料理米酒和适量的热开水，再次煮滚食材并添加半量的黑麻油到热锅中。
   
5. 第五步：
   将石蟹先取出(避免久煮肉质过柴)，加入红枣煮软煮出味来。
   
6. 第六步：
   同时另烧一锅热水将面线煮熟后用油葱拌开来备用。
   
7. 第七步：
   将石蟹和枸杞子一起放回麻油锅中再煮至沸腾并适度的调味和淋入黑麻油。
   
8. 第八步：
   将煮好的石蟹麻油汤淋入盛好面线的碗中，并再淋上少许的黑麻油，酒香扑鼻的石蟹麻油面线即可上桌品嚐。