眷村炸酱面
酱香浓郁大口吃好过瘾，就这个炸酱面我能吃十碗~，加了青辣椒的炸酱面不只口感更丰富还多了一分的清香。怕辣的人可以使用青龙（糯米椒）代替，但敢吃辣的人推荐一定要试试看用牛角椒或羊角椒下去炒喔！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
豆干切小丁、葱切成葱花并将葱绿和葱白分开、绿辣椒切成小丁状、小黄瓜刨成丝备用。另外准备一锅水，水滚煮面，煮好后捞出备用。
- 第二步：
蛋液打散后倒进热好油的平底锅，用筷子迅速画圈搅散直到蛋熟形成蛋块后出锅备用。
- 第三步：
热锅加油放入豆干丁炒至豆干表面金黄后出锅备用。
- 第四步：
热锅加油爆香蒜、姜末后倒入绞肉，大火迅速炒散绞肉并炒成干干的，再放绍兴酒或米酒炝香去腥。
- 第五步：
把肉末拨到锅子边边，中间放入甜面酱和豆瓣酱。先把中间的酱炒香，再把肉末和酱炒匀。
- 第六步：
放入葱白部分的葱花继续炒，直到葱香味飘出。
- 第七步：
再放入步骤2的炒蛋粒和步骤3的豆干，炒匀至表面裹上酱色。
- 第八步：
加入适量水（大概淹过料的7-8成高），这时候可以加酱油、糖调整味道。然后依喜好调配太白粉水（建议比例为水：太白粉=2:1），待煮滚后加入锅中边倒边搅拌直到混合均匀酱变稠。
- 第九步：
因为绿辣椒很快就熟了而且太软就没有口感了，所以等酱都做好后最后一步骤再放入绿辣椒丁和葱绿部分的葱花，快速拌匀后即可关火。
- 第十步：
最后在煮好的面上放上一大勺的炸酱，再放上小黄瓜丝或豆芽，就完成啰！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
有些甜面酱比较咸，煮的时候要注意调整味道。如果太咸可以加糖中和，反之不够咸再补酱油调整。
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