经典鸡肉饭

步骤

1. 第一步：
   先做好酸黄瓜！ 将小黄瓜切薄片，洒上一小半匙（约1.5克）的盐巴静置10分钟，挤去苦涩水，加入细砂糖及白醋拌匀，至冰箱冰镇腌製。
   
2. 第二步：
   红葱头切碎备用！ ＃其实我是顺便多做一些红葱头酥油，放在冰箱，拌面也很好吃。
   
3. 第三步：
   将水煮开，把青葱／姜片及鸡胸肉放进去，水量必须盖过鸡胸肉，保持滚的状态，盖盖子煮3～4分钟，立即关火，再闷10分钟，后开盖，用筷子戳进鸡胸肉最厚的地方，如果没有再冒血水，表示鸡胸肉都熟了，立即捞起放凉备用。
   
4. 第四步：
   将放凉的鸡胸肉，用叉子顺着肌肉纹理的方向轻轻的刮，就能轻鬆完成鸡丝了
   
5. 第五步：
   将鸡皮放进锅里，全程用小火慢慢煎，将鸡皮所有的油炸出，捞出鸡皮备用。 ＃将酥炸的鸡皮切碎，洒在鸡肉饭上，口感很有层次，很香喔！
   
6. 第六步：
   在原鸡油油锅中，倒入50ml的橄榄油,用小火加热，待油温上升再倒入所有的红葱头，全程用小火慢慢的炸，要不时的搅拌并注意其颜色变化，红葱头酥变成金黄色时立即关火，并将红葱头酥跟红葱油过滤分开。 ＃红葱头酥不可炸过头，会产生苦味。
   
7. 第七步：
   煮鸡肉饭酱汁！ 在原来炸红葱头酥的锅中，放入一半的红葱头酥，加酱油.蚝油.米酒.细砂糖.白胡椒粉,及煮鸡肉的鸡汤汁3大汤匙（约100ml）,煮滚即可。
   
8. 第八步：
   取一碗白饭，铺上鸡肉丝，淋上1小匙红葱头酥油及酱汁，洒上一些红葱头酥及鸡皮酥，旁边在放一些酸黄瓜，一碗香喷喷，热腾腾的鸡肉饭就完成啰！