台湾小吃【 肉燥碗粿 】
只要是台湾人，或是住在台湾，别说你没吃过「碗粿」喔～ 连对岸来台观光的大陆客，都会将到夜市吃「碗粿」列入行程，由此可见台湾碗粿不只是好吃，而且也是能代表台湾文化的小吃之一！ 我的作法，虽然不是遵循古法用再来米磨浆製作，然而只要再来米粉和水的比例拿捏得宜，蒸出来碗粿的Q嫩程度，完全就是道地的「台湾古早味⋯」
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
㈠ 肉燥作法： ❶ 炒锅加1大匙油，大火将绞肉在炒锅里煸炒出油脂，炒香香菇丝后倒入酱油、胡椒粉、冰糖稍炒，最后加入油葱酥拌炒，然后倒入电锅内锅，加入水和水煮蛋，外锅约2杯水滷40分钟即可
- 第二步：
❷ 板阪肉片干煎焦香即可
- 第三步：
㈡ 粿浆做法： ❶ 在来米粉300g、澄粉3小匙，加300ml冷水搅匀成为粉浆
- 第四步：
❷ 取一炒锅加入600ml水煮滚，改小火，将粉浆一面注入一面用打蛋器顺势搅拌，直至成为粿浆（搅拌至见有纹路即可）
- 第五步：
❸ 舀1碗肉燥加入粿浆里拌匀
- 第六步：
㈢ 碗粿作法： ❶ 碗里舀入粿浆至7分满，摆上半颗滷蛋、l 片松阪肉和一汤匙的肉燥
- 第七步：
❷ 碗粿的碗排放蒸笼里，将蒸锅的水煮滚后蒸25分钟，熄火续焖5分钟即可，待凉再食用口感会比较Q嫩。
- 第八步：
❸ 食前加适量的菜脯碎、香菜碎和蒜茸酱油
- 第九步：
㈣ 蒜茸酱油膏作法： 1杯水、1.5大匙酱油膏、1大匙糖、1大匙番茄酱煮滚，缓缓倒入太白粉水勾薄芡后放凉，加入2大匙的蒜泥拌匀即可
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
菜脯碎洗净,不需加油，只要在炒锅里干炒，去除过多的水分，菜脯的口感会更香更脆喔～NaNa Shen 的幸福花园
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