素粽、娘惹粽

步骤

1. 第一步：
   泡发香菇. 香菇、火腿切丁
   
2. 第二步：
   利用调味水泡发黄豆碎，需淹过黄豆碎，黄豆碎会吸水 （此步骤让黄豆碎有味道，像肉碎一样） 调味水：香菇水、盐巴、酱油、香菇调味粉、香油、糖、芫萎粉、五香粉
   
3. 第三步：
   手撕香菇蒂，并利用泡黄豆碎的调味水浸泡
   
4. 第四步：
   干栗子煮熟就好，不能煮太久，不然会容易散掉！将里面的脏皮挑出。 （可加入酱油、酱油膏上色）
   
5. 第五步：
   冬瓜糖切小小块
   
6. 第六步：
   将香菇、香菇蒂、火腿、黄豆碎一起炒香，加入五香粉（3茶匙）、酱油、芫萎粉（7茶匙，味道淡，多放些）、盐、糖（不要太甜，因为之后放入冬瓜糖会甜）、老抽调味. *味道可以重一点点
   
7. 第七步：
   混和酒跟五香粉，咸蛋黄用 将咸蛋黄放入酒跟五香粉中，5秒可捞起 放至烤箱，180度5分钟，然后160度7分钟。烤至外表有点白色，但还没出油脂
   
8. 第八步：
   糯米浸隔夜（可加班兰叶一起浸），粽叶洗干净后也浸隔夜
   
9. 第九步：
   1. 粽叶用水煮10分钟（水可加盐巴），捞出后粽叶梗减掉 2. 班兰叶减小块
   
10. 第十步：
    将炒的料放凉后，将冬瓜糖切小块，拌入冬瓜糖
    
11. 第十一步：
    1. 先摺一个大漏斗（光滑面在里面才不黏米） 2. 放一些米 3. 放料、栗子、蛋黄 4.在放入一些米盖住（上缘留1.5cm-2cm,盖起来的时候才不会太满. 🍃对新手很重要），上面放着两片班兰叶 5. 将上面的粽叶了90度往下折 6. 一边压紧（左边利用左手大姆指），压出形状，粽叶边角往下折
    
12. 第十二步：
    7. 另一边拍拍米、压紧，利用两手大姆指塑型 8. 边角粽叶往下压 9 剩下的粽叶收尾，就完成了 10. 用粽绳绑紧
13. 第十三步：
    完成了！ 水煮50分钟，就可以了！ （可以用冷水一起煮，让粽香味渗入米里）