百香戚风蛋糕

因为有想尝试原味戚风蛋糕的朋友在问，做戚风可以不放牛奶吗？家里刚好还有三颗百香果，马上拿来实验！其实本来预期果香味应该不会很突出，但没想到整个很百香啊！完全100%新鲜纯果汁做成戚风蛋糕，绵密空气感的蛋糕体如旧，多了百香果清香和若隐若现的酸！冰过夜后要吃时再淋上百香果酱～真是香甜好吃！也欢迎到我的脸书专页逛逛喔～ /

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材料单

60g100%新鲜百香果汁(约2颗)
4颗蛋黄
4颗蛋白
50g无盐奶油或植物油
60g糖
60g100%新鲜百香果汁
70g低筋面粉
少许柠檬汁
15g蜂蜜

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
滤出百香果汁备用；无盐奶油微波40秒溶化。
第二步：
将蛋白和蛋黄分开（蛋白不可以沾到水或油）, 蛋黄直接放入百香果汁中打散。
第三步：
将溶化的无盐奶油倒入蛋黄和百香果汁中拌匀。
第四步：
筛入低粉。
第五步：
轻手、不同方向的将低筋面粉拌入蛋黄液中。
第六步：
蛋白用自动打蛋机略打几下后挤入柠檬汁，继续打到起泡并将糖分三次倒入打匀。高速先打到湿性发泡后再转低速打到干性发泡(拉起打蛋器时泡沫硬挺不倒勾)。
第七步：
烤箱预热到170度。取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，轻手、不同方向拌匀。
第八步：
将拌入1/3蛋白霜的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜那锅，再拌匀。
第九步：
最后拌成了「抛抛」的蛋糕糊。
第十步：
均匀倒入7吋模具中，铺平表面后，要做提起落下的动作让底层空气能敲出来。接着入烤箱烤25分钟。
第十一步：
看时间到后从烤箱取出，将模具举起放下敲桌面一下后马上倒扣到蛋糕冷却才可脱模。
第十二步：
百香果汁是用粗孔滤网滤的。百香果淋酱做法：取小锅将百香果汁和蜂蜜用小火煮到收汁呈浓稠状即可。