可可古早味蛋糕

步骤

1. 第一步：
   烤模内铺上烘焙纸或白报纸，烤製时采用水浴法，要另外准备一个比它更大的烤模或容器，也可以使用烤箱本身附的烤盘。p.s. 我用的是固定底的正方形烤模，尺寸量的是内径。若使用活动底模具，要包几层铝箔纸防止进水，没有方模也可以使用7吋圆模，或是其它容积差不多的模具。
   
2. 第二步：
   小心地分蛋后，蛋白放入冰箱冷藏，切记蛋白不能沾染任何油脂或水份。牛奶、油、糖、盐直接在调理盆中秤好，其余材料备齐，烤箱开始以160度预热，并准备一壶温水。
   
3. 第三步：
   将调理盆中油、牛奶等材料搅拌均匀，移至炉上，一边搅拌一边小火加热，用手指触摸液体(请小心操作)，觉得微微烫手后关火。
   
4. 第四步：
   将可可粉过筛加入步骤3的盆中，搅拌均匀。此步骤可可粉先加入搅匀，香气会释放地更好～
   
5. 第五步：
   接着筛入低筋面粉，搅拌均匀。
   
6. 第六步：
   面糊这时会很浓稠，不用担心，加入蛋黄后会变得滑顺。一次加入2颗蛋黄，搅拌均匀后再继续加入剩下的，完成后的状态是浓稠而具有流动性的。
   
7. 第七步：
   完成的蛋黄糊，最好用盖子或保鲜膜罩住，防止干燥结皮。
   
8. 第八步：
   1 蛋白用电动搅拌机高速打出粗泡，加入柠檬汁和1/3的糖。 2 稍微出现一点膨度，蛋白会有点卡在搅拌棒上时，再加1/3的糖，继续高速打发。 3&4 膨度变得明显后，倒入剩下的糖，改成低速慢慢打发至湿偏干性发泡，搅拌棒前端可拉出小弯勾状。
   
9. 第九步：
   将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊盆，搅拌均匀。
   
10. 第十步：
    将步骤9整个倒回蛋白霜盆，用刮刀用切拌+翻起的方式混合均匀。
    
11. 第十一步：
    完成的蛋糕糊由高处倒入烤模，轻震几次震出气泡。
    
12. 第十二步：
    将烤模放入容器，注入约1-2公分的温水。
    
13. 第十三步：
    放入烤箱中层以上下火150度烤30分钟，调低至140度再烤30-35分钟，即可出炉。烤製过程中，如果上色已经足够，可以虚盖上铝箔纸，防止烤色太深。(我都是最后15分钟时盖铝箔纸，原味的也一样)
    
14. 第十四步：
    出炉后在桌上重摔一次，可以震出热气，然后放在冷却架上，撕开周围的烘焙纸，稍凉就可以切来吃啰！
    
15. 第十五步：
    断面秀～非常的柔润鬆软！😋