韩国韭菜牛肉煎饼

为了找出比较酥脆的饼皮,试了很多种的粉浆配方,有面粉加糯米粉的、面粉加再来米粉的、面粉加马铃薯粉、以及面粉加酥炸粉的,后来发现因为食材怎么样也多少会出水,真的要酥脆只有油加多一点😅,所以煎锅要加多少油就看自己可以接受的程度决定了 其实在粉类的秤重范围内,多多尝试比例和种类也是很好玩加有实验精神的一件事,我个人最喜欢加了马铃薯粉的配方
icook 1967 阅读

材料单

  1. 300克中筋面粉
  2. 40克马铃薯粉
  3. 250克牛肉片
  4. 1小匙大蒜粉
  5. 1.5大匙麻油
  6. 4大匙酱油
  7. 1小匙黑胡椒
  8. 1把韭菜
  9. 4大匙开水
  10. 1小匙盐
  11. 半条胡萝卜
  12. 1大匙白醋
  13. 1小匙泡打粉
  14. 4颗蛋
  15. 1小匙白糖
  16. 400毫升水或高汤
  17. 1大匙白芝麻(可省略)
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    牛肉片腌麻油;粉浆料加高汤或水调匀;蛋打散;韭菜切5公分长段;胡萝卜刨丝;沾料调匀。此配方是四片的量,煎时下粉浆与配料一次要酌量下1/4的粉浆
    韩国韭菜牛肉煎饼的加工步骤
  2. 第二步:
    热油锅,油温上来后用大汤勺以Z字型手法下粉浆,用铲子铺平后依序放韭菜、胡萝卜丝及牛肉片,这个时候要动作快,才能把配料趁饼皮未熟前黏着在饼皮上
    韩国韭菜牛肉煎饼的加工步骤
  3. 第三步:
    牛肉上稍微下一点粉浆,才能更有效把配料黏在饼皮上,待会儿翻面比较容易
    韩国韭菜牛肉煎饼的加工步骤
  4. 第四步:
    把蛋液1颗的量沿着锅缘淋下,快速转动锅子让蛋液流动到饼的四周。此动作是帮煎饼整型,让四周更圆,也增加蛋香
    韩国韭菜牛肉煎饼的加工步骤
  5. 第五步:
    待饼皮四周呈现焦脆状就可以翻面。如果怕失败可以用大盘子扣住锅子反转
    韩国韭菜牛肉煎饼的加工步骤
  6. 第六步:
    翻面后煎到饼皮牛肉片熟了就可以起锅
  7. 第七步:
    煎饼可以单吃,喜欢口味重一点的可以佐沾料食用
  8. 第八步:
    把配料换成海鲜也不错,海鲜如透抽和虾仁可以用米酒腌过去腥,下锅前记得挤干水分

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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