韩国韭菜牛肉煎饼
为了找出比较酥脆的饼皮,试了很多种的粉浆配方,有面粉加糯米粉的、面粉加再来米粉的、面粉加马铃薯粉、以及面粉加酥炸粉的,后来发现因为食材怎么样也多少会出水,真的要酥脆只有油加多一点😅,所以煎锅要加多少油就看自己可以接受的程度决定了 其实在粉类的秤重范围内,多多尝试比例和种类也是很好玩加有实验精神的一件事,我个人最喜欢加了马铃薯粉的配方
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
牛肉片腌麻油;粉浆料加高汤或水调匀;蛋打散;韭菜切5公分长段;胡萝卜刨丝;沾料调匀。此配方是四片的量,煎时下粉浆与配料一次要酌量下1/4的粉浆 - 第二步:
热油锅,油温上来后用大汤勺以Z字型手法下粉浆,用铲子铺平后依序放韭菜、胡萝卜丝及牛肉片,这个时候要动作快,才能把配料趁饼皮未熟前黏着在饼皮上 - 第三步:
牛肉上稍微下一点粉浆,才能更有效把配料黏在饼皮上,待会儿翻面比较容易 - 第四步:
把蛋液1颗的量沿着锅缘淋下,快速转动锅子让蛋液流动到饼的四周。此动作是帮煎饼整型,让四周更圆,也增加蛋香 - 第五步:
待饼皮四周呈现焦脆状就可以翻面。如果怕失败可以用大盘子扣住锅子反转 - 第六步:
翻面后煎到饼皮牛肉片熟了就可以起锅 - 第七步:
煎饼可以单吃,喜欢口味重一点的可以佐沾料食用 - 第八步:
把配料换成海鲜也不错,海鲜如透抽和虾仁可以用米酒腌过去腥,下锅前记得挤干水分
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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