台式红烧牛肉面
在家也可以作出跟面馆一样令人垂延三尺的国民小吃~红烧牛肉面,牛肉片经过炒过和慢火滷製的过程,肉质入口软香而入味,加上鲜美浓郁的汤头配上炒酸菜.葱花和拉面,是既朴实又惊艳的好滋味喔!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将牛大骨窜烫放入清水和姜片,水滚开后以小火熬煮成白色的高汤
- 第二步：
牛腱先切成薄片备用. 切好的葱段.姜片和花椒粒用热油爆香到香味飘起
- 第三步：
爆香好的食材捞起装入铁网球或绵布袋中扎紧
- 第四步：
剩余的油加入调味料的辣豆瓣酱 甜面酱和酱油并炒香,
- 第五步：
加入切片好的牛腱拌炒下,
- 第六步：
要炒到牛肉没有血色并酱料完全上色均匀
- 第七步：
加入水和滷包. 米酒和冰糖以大火煮沸后转小火在熬煮个1小时半,直到牛肉软嫩
- 第八步：
酸菜洗净泡水30分钟,泡好后的酸菜挤干切成丝,葱.蒜切碎
- 第九步：
先爆香葱末蒜末
- 第十步：
将酸菜丝倒入拌炒后,加适量辣椒粉和糖起锅前放入葱花拌炒,洒上香麻油
- 第十一步：
水煮开下拉面,滚沸后加入冷水在次煮滚到面条浮在水面就可以捞起,
- 第十二步：
滷製好的牛肉倒入牛大骨高汤里以适量的盐巴调味在次煮滚既可,牛肉面里放上滷牛肉和炒酸菜在洒上一点葱花,在冷冷的天气里热热的来吃很美味暖身~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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