法式。红酒炖牛肉
简易版红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon， 只要用平底锅就可以炖出来的美味。 改变以往食谱做法， 不用花上几个小时炖煮就很入味。 我选用半筋半肉的部位， 炖出来的汤汁浓缩到剩1/3， 香浓美味， 带着微微酸甜的番茄提升整体的清爽感， 无论是配面包、马铃薯泥、或是白饭都非常美味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将牛筋肉切成适当大小，洋葱切大片，胡萝卜去皮切滚刀块，大蒜拍扁，番茄切小块，鸿喜菇去底后用手撕开备用。
- 第二步：
取一较深的平底锅，将牛筋肉放入，大火将每一块的表面煎熟已锁住肉汁；转中火加入些许面粉在肉表面后均匀拌炒一下。
- 第三步：
依序加入洋葱、番茄、胡萝卜、大蒜，及百里香、洋香菜、黑胡椒、月桂叶及些许盐，并拌炒至洋葱变色。 註：盐可以最后起锅前再做调整，因此不用一次加太多以免过咸。
- 第四步：
加入红酒开大火煮滚后，加入高汤煮滚转中小火并盖上锅盖炖煮。
- 第五步：
取另一平底锅，放入些许牛油及鸿喜菇、些许洋香菜、黑胡椒、百里香及盐爆香后备用。
- 第六步：
中途可稍微打开锅盖翻炒一下，如果觉得牛油太多可将表面油脂捞起。 註：如果觉得不够咸可以加盐做调整。
- 第七步：
约30分钟左右，可用筷子戳戳看牛肉是否已经软了，如果软的话即可加入刚刚拌炒过的鸿喜菇翻炒一下，约5分钟左右，汤汁收干至原来的约1/3即可关火。
- 第八步：
可以搭配法国面包沾肉汁享用，非常美味。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
牛肉部分可以依喜好选择喜欢的部位，使用带有牛筋的肉会越炖煮越浓郁香醇，
不用另外加入淀粉类去勾芡。红酒和高汤的比例也可以依喜好做调整，
也可以单纯只用红酒来炖煮。菇类部分也可以选用洋菇或其他菇类来代替。炖煮中途不需要再加水，汤汁越煮越浓缩精华更美味。
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