年菜系列: 红烧狮子头
狮子头要好吃的要诀就是肉馅要细、口感要软嫩多汁有弹性、和白菜滷的汤汁要融合在一起、且要拌入荸荠碎增加香甜清脆的口感。 中英对照食谱 English Recipe:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将所有的猪、牛绞肉仔细剁好，肉末更细口感更软嫩
- 第二步：
剁好的绞肉，拌入葱姜末、蛋、藕粉与所有的 [调味料] ，直到肉馅出筋有黏性
- 第三步：
用手抓起大块的肉馅摔打至少 10-15 分钟，这个步骤可以增加狮子头的弹性跟口感。拌入荸荠碎，将肉馅搓成一颗颗圆球
- 第四步：
热油锅，将肉圆球炸成金黄色并且定型，不需要炸全熟，只要上色定型就可以了，之后还会炖煮
- 第五步：
在大炒锅中爆香姜蒜片，拌炒白菜、杏鲍菇片约 2-3 分钟，加入海鲜酱稍微拌炒后，加入炸好的狮子头，盖上锅盖转小火闷煮 15 分钟或到白菜软烂入味，摆盘后就可以上菜啰!!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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