蒸牛肉丸
今天分享的是中餐乙级检证考照题组201-A的牛肉类料理，蒸牛肉丸。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
牛肉先大略切成片。
- 第二步：
再把片切成条。
- 第三步：
再把条切成粒，然后胡乱随便剁一下。接着把荸荠同样方式处理，先切成片再切成条后切成粒。
- 第四步：
接着再把牛肉与荸荠混在一起，用不同的刀势慢慢把牛肉剁到出现黏性。
- 第五步：
像这样看起来黏黏的就是差不多开始要有黏性了。
- 第六步：
剁至黏性出来后，放至盆中撒入盐，开始拍打至黏成一坨。
- 第七步：
接着下太白粉、香油、白胡椒，把调味与牛肉搓捏成为一体。
- 第八步：
接着把牛肉团分捏成小球状。
- 第九步：
实际操作方式是手抹点油，以两手快速抛甩的方式，把牛肉甩成圆形光华的肉丸状。(如上上上图)
- 第十步：
接着盘子上放保鲜膜，入蒸锅大火蒸1分钟后小火蒸14分钟。
- 第十一步：
起锅下水，大约一小碗。
- 第十二步：
水滚后下酱油、盐、白胡椒。接着关火下太白粉水做勾芡即完成酱汁。
- 第十三步：
将煮好的酱汁淋上丸子，蒸牛肉丸完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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