法式节瓜蛋香塔

步骤

1. 第一步：
   将节瓜切成厚度2~3mm左右的薄片, 用盐巴抓一下后放入滤网或沥锅中, 下面用另一个锅装着, 静置一小时, 让节瓜内的水分自然释出.
   
2. 第二步：
   见图: 底锅内的水都是节瓜释出的水分. 这个抹盐脱水的动作常见在义大利的节瓜和茄子料理, 目的是要避免蔬菜在烹煮过程中释出太多水分, 影响成品的口感和状态.
   
3. 第三步：
   脱水后的节瓜, 用冷水冲洗至少一分钟以洗掉大部分的盐分.
   
4. 第四步：
   用厨房纸巾擦去水分, 摊平后放在凉爽的环境中静置30分钟左右, 自然阴干多余的表面水分.
   
5. 第五步：
   油锅中火加热. 放入一小片节瓜, 马上浮起并有大量油泡出现就表示温度足够. 放入所有节瓜片, 中火由炸并且持续搅拌翻面直到每面都成金黄色时就可捞起.
   
6. 第六步：
   用吸油纸巾吸除多余油份, 移放到容器中备用.
   
7. 第七步：
   油锅不要熄火, 将培根丁放在沥油勺上, 放入热油中30秒, 炸香后马上捞起.
   
8. 第八步：
   将所有[内馅]材料混合并且搅拌均匀后静置备用. 烤箱用摄氏180度预热.
   
9. 第九步：
   因为前置作业需要时间比较多, 我不想这么累, 所以用超市买的现成法式派皮. 我用马芬烤盘烤12个小咸派, 利用家里的荷包蛋定型器切割成12块派皮.
   
10. 第十步：
    派皮铺上烤盘后, 底部用叉子戳出小洞. 这个步骤可以避免烘烤时派皮膨胀导致变形. 这份材料也可以做出一个24cm的大型派.
    
11. 第十一步：
    将内馅平均分配到12个派皮中, 最后撒上些许帕马森起司粉和少量黑胡椒. 以180度烤25分钟, 或直到表面呈现金黄色即可. 出炉后, 静置30分钟再食用!