葡式蛋塔

步骤

1. 第一步：
   塔皮做法：高粉+低粉成粉墙+砂糖+水+酥油揉成光滑面团，面团中间划十字拨开成方形用塑胶袋包起松弛30分
2. 第二步：
   用塑胶袋和擀面棍将玛琪琳整形成13x13cm，面团整形成能包覆玛琪琳的方形，接着使用法式包油，3x1冷藏松弛20分->3x2冷藏松弛30分->3x3松弛20分->整形30x30厚度0.3cm．
3. 第三步：
   卷起成圆柱状冷冻，分割每个塔皮约25g共20个，沾手粉压扁擀成超过模型大小入模(要高过模具,因为烤时会缩)，松弛30分．
4. 第四步：
   内馅做法：鲜奶油+鲜奶+细砂糖加热至糖融化(不要煮到太热)，热鲜奶冲入蛋黄拌匀，静置放凉才能灌入塔皮．
5. 第五步：
   200℃/200℃ ±30分