法式苹果派

步骤

1. 第一步：
   先製作派皮，将奶油切小块与面粉、糖、盐充分混合。慢慢倒入冷开水，水的份量依照蛋大小颗调整，最后加入蛋，用手慢慢混合直至成团。製作后面团放入保鲜盒，放入冰箱至少冰30分钟。
   
2. 第二步：
   将苹果去皮去核后切成小块，倒入冷水、糖，香草荚切开将籽拨入，香草荚也一起放入锅中。小火煮约15分钟，中间必须不段搅拌，若水蒸发的太快代表火太大，需再关小火，煮至苹果呈现透明，用叉子可轻易穿透，代表煮好。
   
3. 第三步：
   取出香草荚，用调理棒或者果汁机将煮熟的苹果打成泥状，放置一旁冷却。
   
4. 第四步：
   接下来准备上层舖放的苹果片，苹果先对切两半，小心将前端的蒂头去除，平摆切片，每一片的厚度约0.1公分，不可太厚会影响最后的摆放。
   
5. 第五步：
   将派皮面团从冰箱取出，此时烤箱可以开始预热200°C。烤模底部涂上奶油（份量外），将面团桿平，放置上烤模后用叉子底部戳洞，放上重石入烤箱烤约15分钟。取出重石，再继续烤约7分钟，至派皮上色。
   
6. 第六步：
   派皮烤好后取出，将烤箱加温到200°C，倒入苹果泥，放置上苹果片，以环状方式重迭排上。表面撒上些许砂糖（份量外），可帮助苹果片上色。入烤箱烤约20分钟，至苹果微微上色。出烤箱后刷上一层奶油可增加亮度。