【脆皮泡芙】｜上手后就开店吧！

步骤

1. 第一步：
   在製作泡芙前先做卡士达 卡士达的製作方式．．．参考这篇➡️➡️ >接着製作➕组装泡芙 先做上头的的饼干➡️ 将奶油软化至手指按压有明显痕迹后用刮刀搅拌一下
   
2. 第三步：
   接着将糖与奶油拌匀
   
3. 第四步：
   最后拌入过筛的低筋面粉，拌匀，如果觉得不好拌的话也可以用手 将做好的饼干面团夹在烘焙纸中间，用桿面棍桿成约2mm的厚薄度，放入冰箱冷藏备用
   
4. 第五步：
   开始製作泡芙时就可以预热烤箱，上下火皆 190 °C（我的美式大烤箱没有分上下火，所以我是调 375 °F） 除了鸡蛋和面粉外，将全部的材料放入锅中煮滚（用中火）
   
5. 第六步：
   转小火倒入过筛的低筋面粉，关火，将面粉糊化均匀，用刮刀搅拌至面粉成团
   
6. 第七步：
   开小火加热，继续切拌面团，搅拌至锅子底部可看到一层薄膜后即可熄火，面团放到微温备用
   
7. 第八步：
   我习惯一次打一颗蛋，将蛋打散后分 4 次加，每次都确定面团已完全将蛋液吸收后才能继续将剩余的蛋液加入 加入第二颗蛋的蛋液时我一次都只加两汤匙，确定面团都完全吸收后，以及测试面团的软硬度，用这两个方法辨认何时已加了足够的蛋液 完成的泡芙面团拉起时会在刮刀上形成一个倒三角形
   
8. 第九步：
   将面糊装入装有挤花嘴的挤花袋中，挤成每个约 4 cm （直径），几好时花嘴往上提，形成一个尖嘴也没关係，因为等一下还要覆盖一层饼干皮 在挤好的面糊上喷洒些许的水（从远处喷个几下），这样可以在烘烤时延缓表面结皮，让泡芙有足够时间膨胀到理想的体积
   
9. 第十步：
   接着从冰箱取出饼干面团，如果刚好有圆形的切割模具，且直径和挤的泡芙差不多大的话可以直接压出一个个圆形比较快 我一个个用小刀画出来 ➡️压出来的饼干面团不要比泡芙大
   
10. 第十一步：
    送入烤箱，190 °C／375 °F 烤 15 分钟，调成 170 °C／345 °C 烤 15 分钟，最后关火，将烤箱门微开，闷 10 分钟 此图为 190 °C 烤了15分钟后的模样
    
11. 第十二步：
    过了 40 分钟后．．．泡芙喷香出炉啦！
    
12. 第十三步：
    晾凉的泡芙们
    
13. 第十四步：
    特写📷
    
14. 第十五步：
    组装卡士达馅： 取出冰箱中的卡士达，用刮刀搅拌一下至滑顺的状态
    
15. 第十六步：
    接着打发鲜奶油和 5g 的糖，打至 8-9 分发就好（如下），拉起来有尖头即可
    
16. 第十七步：
    分两次将打发的鲜奶油与卡士达拌匀，拌好后装入挤花袋中
    
17. 第十八步：
    在每个泡芙底下都戳洞，依自己的挤花嘴大小来决定洞的大小 挤入满满的内馅，当辅助手可以明显感觉到重量、且内馅即将从洞口满出时才表示有挤好挤满
    
18. 第十九步：
    切开泡芙的瞬间．．．酥脆的声音！外壳薄，里头内馅滑顺饱满，当点心吃，我一次能吃三个！
    
19. 第二十步：
    美国物价什么都贵，所以什么都自己动手做！