完美脆皮泡芙♥
薄香的泡芙皮 .顶部的脆壳 .香滑顺口的卡士达鲜奶油，美好的下午茶时光怎么能少了他♥♥ （此配方可以做直径5公分的泡芙25个）
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
【事前准备】 1#室温软化无盐奶油（40g） 2两颗鸡蛋放置至室温 3#先做好“卡士达鲜奶油馅♥”的卡士达并放入冰箱
- 第二步：
奶油用刮刀或打蛋器搅到顺滑后加细砂糖搅拌
- 第三步：
再加入面粉拌匀后放入平塑胶袋或保鲜膜上桿平（厚度约0.2-0.3公分）冰进冷冻库
- 第四步：
鲜奶.水.奶油.糖.盐放入单柄锅中，中小火煮至沸腾（冒气泡），面粉一次性倒入，用耐高温刮刀按压拌匀
- 第五步：
持续加热面糊直到锅底出现薄膜.面糊可以滚成一体且不黏锅，关火
- 第六步：
转移到盆中按压散热，略烫手即可（面糊约60度）
- 第七步：
鸡蛋先下一颗，切拌拌匀后再下第二颗
- 第八步：
第二颗鸡蛋不要全部打下去，保留一点点的蛋白
- 第九步：
判断面糊的方式，就是舀起一大杓后让面糊落下，若像这样整块巴在刮刀上，且无流动性也无光泽，再添加少许蛋白（刚刚保留的，或是做卡士达酱剩的）
- 第十步：
直到面糊落下会断断续续的呈倒三角形低落，面糊有光泽，且有余温（轻摸盆底感觉的到温度） *若面糊很顺畅的落下，就证明鸡蛋添加过多，请注意！
- 第十一步：
接着用圆形花嘴（我用的是直径0.8公分的）平均挤在烤盘上（直径4公分） *挤面糊的时候要离烤盘有点距离，挤出立体较理想 *挤花袋使用方法请看“爆浆巧克力蛋糕”
- 第十二步：
烤箱预热180度，接着压上层的脆皮（我压的是直径三公分）
- 第十三步：
入烤箱烤20分钟后，转成160度再烤十分钟
- 第十四步：
（完成的泡芙壳是很轻的，因为水分被烤干）最后挤入馅料就完成啰♥♥
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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