🧡脆皮饼干卡士达泡芙🧡 (实作视频)

圆圆胖胖的脆皮饼干泡芙，每一颗的肚子里都装满卡士达鲜奶油，一口咬下酥脆外皮后，满是冰凉滑顺的口感，配方甜度很适中，吃起来完全不腻，反而会不知不觉吃了更多...😆😆 我是宅宅煮妇波波🍳 👉🏻facebook:

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材料单

25g无盐奶油
30g细砂糖
1个份蛋黄
45g低筋面粉
25g细砂糖a
110g牛奶
60g牛奶(或水)
8g玉米粉(或低筋面粉)
各1小撮盐和糖
3cm香草豆荚(或香草精1小匙)
40g低筋面粉(或中筋)
100g动物性鲜奶油
2个份全蛋液
8g细砂糖b

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
更清楚的步骤手法请看影片： >首先，所有材料中要用到的奶油、鸡蛋都放在室温下完全退冰。第一步先製作饼干面糰，将奶油先拌成柔滑状，然后加入砂糖拌匀，接着再加入低筋面粉拌至成糰状。
第三步：
前一步骤的后段可直接用手来抓捏成糰。
第四步：
将面糰放在两张烘焙纸间桿成3-4mm厚的片状，然后放入冰箱冷藏或冷冻。
第五步：
接下来製作卡士达酱，将蛋黄、砂糖a和玉米粉拌匀。
第六步：
3公分的香草荚剖开后，用汤匙刮出香草籽。使用香草精的话，请在步骤8煮好离火后再加入拌匀。
第七步：
将香草籽加入拌匀后再加入牛奶，继续搅拌均匀。
第八步：
移至炉上以中火加热，同时要快速不断地从锅底搅拌，煮到浓稠且出现明显的纹路即可离火。
第九步：
倒入耐热容器后，用保鲜膜密合地贴住表面，然后泡在冰水中降温，上面也可以放包起来的冰块或保冰剂加速均匀降温。
第十步：
再来製作泡芙面糊，烤箱可以在此时开始以200度预热，先将低筋面粉过筛一次，接着将奶油、牛奶、糖和盐都加入锅中，以中火加热至沸腾大滚的状态。
第十一步：
一口气投入低筋面粉，关火然后快速地用刮刀拌匀成糰。
第十二步：
再度开中小火，将面糰切拌开，翻炒约20秒后关火。
第十三步：
3-5分钟后，待面糰稍微降温，开始分次加入蛋液，每一次都要充分压拌吸收，然后再继续加入，面糰也会随着每一次加入蛋液，慢慢变成浓稠的糊状。
第十四步：
当面糰开始慢慢变成糊状后，蛋液每次加入的量要特别留意，勿一次倒入太多，否则完成的面糊太稀会造成失败。
第十五步：
愈接近后段，蛋液要少量加入微调，判断是否完成的方式为，用刮刀整个挖起面糊，滑落的速度缓慢，最后会形成一个三角形挂在刮刀上，且面糊的状态是光泽而细緻的，如果有用不完的蛋液就不要再继续加入了。
第十六步：
放入挤花袋或塑胶袋中，在铺了烤垫的烤盘上挤出约4公分的圆。
第十七步：
在面糊上喷洒一些水分，可帮助泡芙膨胀得更好，接着用叉子沾水略压平一下顶端。
第十八步：
用饼干切模或其它圆形物品，在饼干面糰上切出一个个圆形。
第十九步：
轻轻放上泡芙面糊上。
第二十步：
放入预热好的烤箱中后，调至190度烤15分钟，再以180度烤15-20分钟，如果后段烤色较深，温度可再调降10-20度，烤好后烤箱可以开一小缝让水气散出(用手套夹着)，让泡芙在烤炉中闷10分钟，口感会更鬆脆。
第二十一步：
放在网架上冷却。
第二十二步：
卡士达鲜奶油材料中的鲜奶油和砂糖b，用中速打至约9分发，提起搅拌棒可拉出尖角的程度。
第二十三步：
将冷却的卡士达酱在调理盆中拌匀，再分两次加入打发的鲜奶油切拌均匀。
第二十四步：
用切拌的方式大略拌匀即可，不用拌到非常均匀(请注意照片是还没完成的状态)，然后装入挤花袋中。
第二十五步：
用筷子或小刀在泡芙底部戳出一个小洞，然后挤入卡士达鲜奶油，挤的时候记得要上下左右移动，才能挤好挤满～🤣
第二十六步：
洒上糖粉装饰一下就大功告成啰！