闪电泡芙 Éclair

步骤

1. 第一步：
   在锅中放入水、室温奶油和盐加热，等到奶油溶化沸腾后离火加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
2. 第二步：
   搅拌均匀后在回到锅中加热，让多余的水分蒸发，锅底出现一层薄膜后就可以离火了。
3. 第三步：
   材料移至搅拌盆中，趁还有一点热热的时候逐次的到入长温的蛋汁，搅拌均匀就完成了泡芙面糰！
4. 第四步：
   用挤花袋挤在涂抹奶油的烤盘上，或是铺上烤盘纸也可以，挤成长条状的样子，表面上图上一层蛋汁或是喷点水，让表面保持一点湿度，放入预热180度的烤箱约烤35分钟。
5. 第五步：
   烤的时间来製做卡士达奶油酱，香草夹切开挖出香草籽连香草夹一同丢入牛奶加热到快要沸腾的样子。
6. 第六步：
   蛋黄加入砂糖，再搅拌盆中用打蛋器打致发白膨胀起来，再到入过筛的粉类拌匀。
7. 第七步：
   将温热的牛奶加入步骤6中，慢慢拌匀。
8. 第八步：
   过筛奶油馅製小锅中加热至沸腾并且一边搅拌，等到有呈现流动状态后就可以离火了。
9. 第九步：
   接着製做甘纳许，黑巧克力隔水溶化，加入鲜奶油搅拌均匀即可。
10. 第十步：
    在泡芙的前后两边用筷子戳两个洞，将卡士达奶油馅用挤花袋挤到泡芙里面，表面沾上甘纳许就完成拉！