法式橙片巧克力

在甜点店或市售的法式橙片巧克力一片价格不斐，一般来说不太会轻易购买尝试这高级甜点，所以这次决定要来挑战一下自己制作，制作过程中不断祈祷可以一次就顺利完成（网络上似乎也没人失败过，噗），整个进程上并没有很难，就属搞工而已，耗时了六天终于完成，成品口感亚特先生超爱，我在包装的同时，他就吃掉了三片，并在一旁...嗯～好吃好吃，虽然觉得他的行为让我想翻白眼，但心里仍是甜滋滋的，看来这一味很合亚特先生的胃

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材料单

5粒美国甜橙(935g)
748g细砂糖(甜橙重量*80%)
200g苦甜巧克力砖

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
Day1〈1-1〉将甜橙表面轻刷洗干净后，用叉子或竹籤在表皮均匀刺上小洞。
第二步：
〈1-2〉将步骤1-1甜橙完全浸泡水中一小时，可利用盖子压住使甜橙无法浮出水面。※ 刺洞范围不要过于密集，以免后续步骤切割时表皮破裂或过丑。 ※ 甜橙表皮刺洞是要让糖水能充份被甜橙吸收去除苦味。 ※ 泡水中的甜橙，搓孔处会冒出小气泡。
第三步：
〈1-3〉取出步骤1-2甜橙，重新加水煮沸后大火煮5分钟把水倒掉，再次加水煮沸后大火煮15分钟把水倒掉，再重新加水完全浸泡静置一天。
第四步：
Day2〈2-1〉每5~8小时换水一次，浸泡一天。
第五步：
Day3〈3-1〉倒掉浸泡的水拭干后秤重(935g)，利用切割辅助器将甜橙切成约0.5公分的片状。
第六步：
〈3-2〉将一层砂糖一层橙片平舖在锅子里往上迭。
第七步：
〈3-3〉利用隔水加热法将砂糖溶解成糖蜜，完全溶解后取出。
第八步：
〈3-4〉将步骤3-3放置火炉上，全程以微火加热至沸腾，并于煮沸状态下煮10分钟。
第九步：
〈3-5〉熄火放凉后，加盖子静置一天。 ※ 隔水加热可避免直接于火炉上溶解造成焦黑，或翻动时橙片破损。 ※ 如有浮末须捞起。
第十步：
Day4〈4-1〉将橙片夹起放置于干净容器中。
第十一步：
〈4-2〉糖浆加热至沸腾3分钟后，淋在橙片上。
第十二步：
〈4-3〉放凉加盖后，再静置一天。
第十三步：
Day5〈5-1〉取出橙片排在铁网上，预热烤箱后用120℃烤60分钟。（正反各一次，成品才不会过于湿黏）
第十四步：
〈5-2〉再静置一晚干燥，并盖上烘焙纸防尘。※ 烘烤是要让橙片保持干燥。 ※ 橙片烘烤中会边烤边滴糖浆，所以烤箱下层需放置烤盘盛接滴落的糖浆。 ※ 不用烤箱烘烤，可使用食品干燥机或冷藏加工。 ※ 甜橙糖浆可找密封罐装起来，冲热水喝或製作甜点都ok。
第十五步：
Day6〈6-1〉将巧克力砖隔水加热融化，取橙片半边裹上巧克力酱后，放置于烘焙纸上置凉。 ※ 巧克力室温置凉时间较久，可放置冷藏急速冷却硬化。
第十六步：
〈6-2〉橙片巧克力冷却后，即可包装完成。