👩‍🍳法芙娜可可杯子蛋糕

过几天，就是儿子的学校户外教学，试做了减糖版的可可杯子蛋糕，打算烤杯子蛋糕大军送给儿子班上同学ㄧ起分享。有ㄧ阵子苦于儿子太好动⋯最近的点心都会刻意减糖，有实验报告指出～嗜糖的孩子，好动指数会增加，而且会影响小朋友专注力，不利学习。烤完，试吃心得～蛋糕还是很香、很松软⋯ 怎么烤出不塌陷不皱皮不干柴的杯子蛋糕，是有诀窍的哦！诀窍就是⋯烫面法+低温渐进式烘烤法。有兴趣的朋友⋯继续看下去😆

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材料单

如下可可蛋黄糊
4颗蛋黄
40g植物油
60g温牛奶
80g低筋面粉
16g无糖可可粉
如下蛋白霜
4颗蛋白
45g砂糖
1/4个柠檬

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
我这配方可做10个杯子蛋糕。杯子蛋糕杯尺寸～上口直径6.5cm*底部直径5cm*高3cm 将材料都先秤重秤好，备用⋯ 低筋面粉和可可粉过筛备用。烤箱先用180度预热10分左右。
第二步：
先将蛋分成蛋黄和蛋白⋯备用。
第三步：
先制作蛋黄糊～开小火⋯锅内放入植物油、牛奶，边搅拌边加热到微微烫手，即可关火（温度大概60度左右）。
第四步：
加入过筛的无糖可可粉，搅拌均匀。
第五步：
再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
第六步：
搅拌到无颗粒，光滑的面糊。
第七步：
再分次加入蛋黄，搅拌均匀。
第八步：
搅拌到完全乳化，光滑柔顺可流动的面糊即可。
第九步：
打蛋白霜～准备ㄧ干燥没有水气的锅子（打蛋白霜，锅子ㄧ定要保持干燥），将蛋白打出粗泡⋯
第十步：
再加入1/4个柠檬汁，继续用高速打ㄧ下⋯
第十一步：
再加入1/3的砂糖，用高速打发⋯
第十二步：
打到蛋白霜有绵密感⋯呈白色乳霜状⋯
第十三步：
再慢慢分次加入砂糖⋯用高速打发⋯
第十四步：
打到蛋白霜有小弯勾，改用中速打,让蛋白霜更细緻。
第十五步：
大概打到这程度⋯偏干性发泡，蛋白霜拉起来可挺挺的。
第十六步：
挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的方式拌均匀⋯轻轻的以免消泡。
第十七步：
大概是这个状态。
第十八步：
再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中⋯ㄧ样用翻拌的方式搅拌均匀即可，不要太大力，以免消泡。
第十九步：
搅拌均匀⋯拉起来是光滑柔顺面糊即可。
第二十步：
我将杯子蛋糕杯放在马芬盘中烤⋯填入面糊8分满。面糊上的小气泡，可用牙籤戳破，进烤箱前⋯整个烤盘，用双手捧着在桌面上震几下，震出空气。重点来了～烤温110度～15分烤温120度～10分烤温130度～10分烤温150度～10分烤温160度～5分烤温170度～5分
第二十一步：
用低温渐进式烘烤⋯杯子蛋糕成品不容易塌陷和缩腰，加了烫面法制作的蛋糕，烤出来的蛋糕表面光滑，呈现光亮色泽欸。
第二十二步：
杯子蛋糕特写⋯好可爱啊❤️ 我这次有多加烙印，其实不烙印也很Q,随各人喜好。
第二十三步：
怕水气残留在蛋糕上⋯马上将杯子蛋糕从烤模取出，放凉⋯准备烙印。放凉的杯子蛋糕，高度会矮一些是正常的，但表面不凹陷不皱皮。
第二十四步：
在炉上开小火，烧烙印模⋯计时40秒左右（我用手机设定计时器）时间到，关🔥，准备烙印。
第二十五步：
轻轻的，手定ㄧ下⋯印下去。第一个印的颜色都会比较深。
第二十六步：
连续烙印完⋯瞬间升级，是不是超可爱的❤️
第二十七步：
特写⋯超级可爱啊❤️
第二十八步：
试吃时间⋯ 用这方法烤好的杯子蛋糕，边缘也很美。
第二十九步：
吃起来口感绵密细緻湿润不会干柴，好吃😋
第三十一步：
可可杯子蛋糕，很适合即将到来的耶诞节⋯风味迷人可口，老少咸宜⋯ 这个配方不甜不腻，吃了没负担哦！推荐给大家❤️