巧克力奶油瑞士蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   准备：26*36cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度
2. 第二步：
   无盐奶油与鲜奶先隔水加热至奶油溶化
3. 第三步：
   取一锅，蛋及细砂糖用打蛋器搅打均匀后，再隔水加热及持续用打蛋器搅拌至触摸蛋液微温即离火
4. 第四步：
   再将蛋液用电动搅拌器打至舀起蛋液有明显痕迹且不易消失
5. 第五步：
   将低筋面粉及可可粉过筛并拌至均匀无粉粒
6. 第六步：
   舀些许步骤5的面糊倒入步骤2中并拌匀，再倒回步骤5中搅拌均匀（确实从底部拌匀）
7. 第七步：
   将步骤6从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，在桌上敲个2~3下以震出气泡，再放进预热170度烤箱烤12min
8. 第八步：
   出炉后立即脱模，并撕开週围白报纸（除底部外）并放在网架上
9. 第九步：
   约5min后，蛋糕上覆盖一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸
10. 第十步：
    在蛋糕靠近自己这一边切2道刀痕（不要切断蛋糕体）
11. 第十一步：
    另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合
12. 第十二步：
    奶油馅作法：将室温软化无盐奶油与糖粉先压拌一下，再用电动打蛋器搅打至奶油变白且鬆发
13. 第十三步：
    慢慢加入室温的鲜奶及卡鲁哇咖啡酒并持续以电动打蛋器搅打均匀
14. 第十四步：
    将可可粉拌入，并搅拌均匀即完成奶油馅。将奶油馅抹在蛋糕上。
15. 第十五步：
    并用擀面棍顺势藉由卷起白报纸并将蛋糕卷起
16. 第十六步：
    将蛋糕卷密合收口处滚至底部，并将白报纸2端卷起放置冷藏室约1~2hr至定型