奶油奶酪双色戚风蛋糕
这款蛋糕会出现, 其实是当时本想烤轻奶酪蛋糕的,但又不想经过长时间的等待, 而改变了制作, 将奶油奶酪加入戚风蛋糕体中, 蛋糕成品在室温之下享用,类似戚风柔软轻盈带弹性口感, 冷藏过后享用,又偏向轻奶酪带点绵密但却不失原有的松软感 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
事先准备抹茶糊 将抹茶2克与热水热8克,拌匀成抹茶糊,备用
- 第二步：
製作奶油乳酪蛋黄糊: 将奶油乳酪,食用油,鲜奶,放入锅中加热至65-70度,
- 第三步：
边加热边搅拌至奶油乳酪融化,无任何颗粒均质状态
- 第四步：
加入过筛的低筋面粉拌匀
- 第五步：
分次加入蛋黄拌匀
- 第六步：
奶油乳酪蛋黄糊完成状态,整体带流动性,滴落有摺痕 之后将面糊均分为两份
- 第七步：
一份加入步骤一的抹茶糊,另一份为原味面糊
- 第八步：
两份面糊製作好之后,因为我这室温低,面糊裏头有一定比例的奶油乳酪,怕等会儿不好操作 所以我将它们放在温水上头保持微温状态,要记得盖上湿布以防表面节皮
- 第九步：
蛋白加入细砂糖以及柠檬汁(或白醋),搅打至湿性偏干发泡,蛋白尾端有弯钩状 这蛋糕体口感偏向柔软带弹性的戚风蛋糕,所以建议搅打至湿性偏干性发泡
- 第十步：
将少量蛋白霜(约20-25克), 分别拌入双色面糊中, 让等会儿好拌匀, 让质地均质
- 第十一步：
再将蛋白霜均分两份, 分别给两份面糊, 再度拌匀
- 第十二步：
双色面糊完成 图为原味面糊 可以看一下面糊状态, 是带光泽的丝滑状态,上头并没有布满小泡泡
- 第十三步：
图为抹茶面糊 可以看一下面糊状态, 是带光泽的丝滑状态,上头并没有布满小泡泡
- 第十四步：
取一六吋烤模，此蛋糕为一般戚风烤法,所以不用垫烤纸,需使用非不沾模具 倒入面糊, 我选择先倒入原味面糊,(可依个人喜好先那一色面糊) 中层倒入抹茶, 最上头依旧是原味面糊
- 第十五步：
入炉烘烤, 放入已先预热好的烤箱, 上火180,下火110 烘烤10分钟表面结皮,取出画线 转 上火170,下火100 烘烤37分钟
- 第十六步：
出炉立即倒扣,放至蛋糕体全凉
- 第十七步：
即可脱模
- 第十八步：
享用
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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