焦糖戚风蛋糕【烘焙展食谱募集】
入口后轻盈的戚风体,恰如其分的甜度, 及湿润的口感,咀嚼在嘴里就像置身在云朵里跳跃,松松软软的嘴里化开. 这戚风让我吃上瘾了,最近应该会无法停止的做戚风(笑) 更多详细的步骤请参考此篇
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先做焦糖液.把糖粉倒入小奶锅,用1大匙冷水到入奶锅中,用中火煮滚后转小火 煮至金黄色,等变浓稠成琥珀色时快速关掉火(要注意别煮焦了,再倒入40ml热水搅拌均匀. 接着取60ml的焦糖液.我煮的是差不多60~65ml,还是要先秤重保险为先唷)
- 第二步：
如果用的是美善品料理机,可以再煮焦糖时,把所有材料都先秤好.低筋面粉先过筛2次.蛋白蛋黄分离,蛋白先冷藏或冷冻. 若遇一般奶锅煮的话,这些都先准备好,专心煮焦糖免得煮焦了.
- 第三步：
蛋黄内加入刚煮好的焦糖液,随意搅拌不一定要用同个方向,左转右转前后都可以. 再加入植物油也是用同样模式搅拌. 搅拌好的蛋黄糊,轻轻画圈还可以看到底层较深的颜色,这就是乳化的成果啰^^
- 第四步：
乳化完成后把过筛后的低筋面粉倒入蛋黄糊,尽量搅拌混和均匀到看不到面粉.大约30秒.
- 第五步：
取出冷藏或冷冻中的蛋白,用电动搅拌器高速打发至硬性发泡.砂糖分三次加入. 如何打发蛋白霜 可参考tracy之前写的这篇 >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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