蛋糕基本篇一．可可淑女雪纺戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   烤箱先以全火180度预热，下层放置底盘，中层放置烤网。(底盘的作用为避免下火火力使蛋糕底部焦掉)
2. 第二步：
   先将[可可酒酱]的材料充份的拌均后放凉备用。
3. 第三步：
   将所有的[粉类]一同混合，并用打蛋器搅拌均匀
4. 第四步：
   接着製作[蛋黄酱]，先将蛋黄和二号砂糖倒入钢盆之中，并用打蛋器充份搅打直到乳化，接着慢慢的倒入沙拉油拌匀，再拌入牛奶，即完成蛋黄酱
5. 第五步：
   然后将[粉类]分两~三次过筛拌入[蛋黄酱]，直到看不见粉类颗粒后，将[可可酒酱]加入，并拌至颜色均匀。
6. 第六步：
   製作[蛋白霜]，先将蛋白倒入钢盆之中，并加入塔塔粉后用电动打蛋器打至湿性发泡，然后再分二~三次的边打边加入糖粉，然后将蛋白打至中性发泡(搅打过的纹路明显，泡沫细緻但拿起时不直挺有下弯的状态)，即完成蛋白霜的部分
7. 第七步：
   最后将作法5及作法6混合，并使用刮刀以十字划刀的方式边转边拌均，直到看不见白色或粗大的蛋白霜。
8. 第八步：
   接着将已处理好的面糊倒入8吋活动圆形烤模，送进烤箱中层之后，先以全火180度烘烤15分钟，接着改为全火150度烘烤60~70分钟，直到确定蛋糕已熟(可用竹籤插入查看，若无沾上面糊即表示已烘熟)
9. 第九步：
   最后将烤好的蛋糕倒扣放凉，等确定完全冷却之后即可脱模冷藏。