法芙娜可可戚风蛋糕（6吋、烫面法）

步骤

1. 第一步：
   牛奶、植物油放在可以加热的锅中，先搅拌均匀完成乳化作业，再用小火加热至温度约60度左右。 💡备料前就要预约烤箱，上火180、下火100，使用烘王A+烤箱。
   
2. 第二步：
   加入过筛好的低筋面粉、可可粉，大致搅拌后，加入全部的蛋黄、咖啡酒，搅拌均匀成顺滑的质地。 用保鲜膜包好，避免表面结皮。
   
3. 第三步：
   蛋白霜～蛋白放在无油无水的钢盆中，分蛋时也不可以沾到蛋黄。 用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁or白醋、1/3细砂糖。 中高速打发至透明的蛋白变白色后，再加入1/3细砂糖。 图C.中高速打发至蛋白霜出现纹路，加入剩下的细砂糖。 改用中低打发至干性，蛋白霜呈现尖峰。
   
4. 第四步：
   挖二勺蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀。 再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，完成的面糊应该是呈缎带状缓缓落下的，不是水水的。 🤔因为蛋黄糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重较轻的蛋白霜与蛋黄糊混合，让彼此的比重趋于接近再一起混合，这样可以避免搅拌过度导致消泡。
   
5. 第五步：
   倒入6吋活底戚风蛋糕烤模。 💡烤模要用会沾的，如阳极模、铝合金模，黑色硬模。 💡烤模不可以抹油洒粉，也不可以舖纸。 连同模具在桌面震二下震出表面气泡，再用筷子或竹籤在面糊中划圈圈赶出内部大气泡。
   
6. 第六步：
   烤法说明如图～～感谢烘友Meky Tsai分享这个烤法❤️
   
7. 第七步：
   先用180/100烤8分钟、烤物取出划线，烤箱门开着，划好线后再放回烤箱内，门关上。 💡要不要划线看个人。
   
8. 第八步：
   继续用原烤温180/100再烤34分钟，总烤时42分。 💡提供的烤温烤时只能当参考。
   
9. 第九步：
   蛋糕一出炉，马上从桌面上15公分处摔一下，摔一下就好了，不要拚命摔，这样子是为了把蛋糕裏的热气给震出来，然后直接倒扣蛋糕，倒扣时间至少2个小时，倒扣架可以事先用手板开，这样的方式倒扣蛋糕较不会伤到蛋糕体。
   
10. 第十步：
    左边👉刚倒扣 右边👉倒扣至少一个小时了
    
11. 第十一步：
    脱模示范可参考：>切面～ 还有很多烤戚风蛋糕的眉角，请看这个：>