可可戚风蛋糕（6吋）
配方来源：同意，无私分享在爱料理😊
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
滚烫开水（要滚！要烫））加入可可粉，搅拌均匀。 💡好先生烤箱，备料前先预热170/0。（上火170、下火0度） 💡提供的烤温烤时只是参考。 💡提供的烤温烤时只是参考。 💡提供的烤温烤时只是参考。
- 第二步：
植物油跟冷开水，搅拌均匀完成乳化作业（非常重要）
- 第三步：
步骤1跟步骤2混合均匀。（会有浮油颗粒正常的）
- 第四步：
待温度低于45度以下，再下过筛好的低筋面粉，稍微结团就可以了，不要过度搅拌。 💡可以参考原作展者Lucy的操做手法：>加入蛋黄，搅拌均匀就完成蛋黄糊，用湿布或保鲜膜包好，避免结硬皮。 💡我会过筛一次蛋黄糊（非必要）过筛可以滤掉没有搅拌到的粉块，蛋黄糊会更细緻。
- 第六步：
蛋白分三次下糖（细砂糖跟玉米粉混合在一起） 打至湿偏干的程度，蛋白霜会很有光泽。
- 第七步：
先挖二勺蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀。 再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，完成的面糊应该是呈缎带状缓缓落下的，不是水水的。 🤔因为蛋黄糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重较轻的蛋白霜与蛋黄糊混合，让彼此的比重趋于接近再一起混合，这样可以避免搅拌过度导致消泡。
- 第八步：
倒入6吋活底蛋糕模中，模具不可以使用不沾模具，也不可以抹油洒粉，也不可以舖烘焙纸，连同模具在桌面震二下震出表面气泡，再用筷子或竹籤在面糊中划圈圈赶出内部大气泡。
- 第九步：
在桌上震几下，震出大气泡。
- 第十步：
好先生烤箱，下层浅烤盘，用170/0烤到5分钟时，取出划线（烤箱门关上） 画好线后放回烤箱，继续用原温170/0再烤27分钟，总烤32分钟。 💡提供的烤温烤时只是参考。 💡提供的烤温烤时只是参考。 💡提供的烤温烤时只是参考。
- 第十一步：
蛋糕一出炉，马上从桌面上15公分处摔一下，摔一下就好了，不要拚命摔，这样子是为了把蛋糕裏的热气给震出来，然后直接倒扣蛋糕，倒扣时间至少2个小时，倒扣架可以事先用手板开，这样的方式倒扣蛋糕较不会伤到蛋糕体。
- 第十二步：
脱模操作可以参考：>这颗戚风其实烤过头了😅 🤔什么是烤过头呢👇👇👇 >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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