巧克力戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   蛋黄、蛋白分开，把蛋白冰进冰箱备用。蛋白不可混到蛋黄或水。
   
2. 第二步：
   蛋黄打匀分次加入牛奶、植物油、巧可力粉搅匀，最后跟过筛的低筋面粉慢慢搅拌均匀。 注意加入面粉后不要过度搅拌会出筋。
   
3. 第三步：
   蛋白打到有粗泡加入柠檬汁（醋）。 再打到发白，分三次加入细砂糖，打到干性发泡。
   
4. 第四步：
   烤箱预热190度。 舀一部分蛋白霜至蛋黄糊搅拌均匀。 再将全部倒入蛋白霜中搅匀。 从微高处把蛋糕糊倒入模具中。
   
5. 第五步：
   轻敲两下，再用筷子轻轻画圈把气泡排出。
   
6. 第六步：
   用190度烤10分钟至表面凝固，用小刀划开纹路。 小刀卡面糊要擦干凈再继续，才会裂的好看。
7. 第七步：
   再用170度烤50～60分钟，完成～