焦糖化胡萝卜浓汤
我第一次对 "现代主义烹调"后这本食谱刮目相看，就是做了这道浓汤。经过高压焦糖化的胡萝卜，尝起来竟然像海盐太妃糖！ 本食谱每份热量约 110大卡，醣类 9g，脂肪 8g，蛋白质 1g /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
在压力锅里融化奶油，盐和小苏打在水里搅拌溶解，和胡萝卜一起倒入锅里，和奶油拌匀，加压烹煮 20分钟。 - 第二步：
减压后打开压力锅，加入水或胡萝卜汁再煮沸，以搅拌棒打匀，不用再调味。 - 第三步：
趁热上桌，可以淋上椰奶或鲜奶油，洒上香料增添风味。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
压力锅烹煮过程要顾火。因为水分少，关火后容易减压。过程中摇动锅子数次避免沾锅烧焦。加盐帮助脱水，小苏打的弱碱性和加压高温会让胡萝卜的糖分焦糖化。
胡萝卜汁必须是过滤过的原汁。
原食谱的奶油用量为胡萝卜的 30%。减量到 10% 风味仍然差不多。
压力锅蒸煮过，不加水直接打匀成焦糖胡萝卜泥，可以直接用来当抹酱或佐餐酱汁。
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