法式橙汁鸭胸
秋天是吃鸭子的季节,说到西式鸭料理,大家心里一定不约而同的想到这知名的~法式橙汁鸭胸。 太感谢我们台湾的农友了,养出很好的樱桃鸭,所以很方便的到量贩店就能买到优质的鸭胸,搭配充满果香的柳橙,不用出门也能在家享用豪华大餐。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
削下柳橙黄色外皮(避免削到白色皮层,会苦),切成丝
- 第二步：
取下柳橙果瓣,榨柳橙汁
- 第三步：
在鸭胸皮上划下菱形刀痕,重点提示 1:刀痕深度要深入皮层和脂肪层,但不可划到肌肉层,目的是避免煎鸭胸时,因为鸭皮收缩,造成鸭胸形状变形
- 第四步：
以盐和综合胡椒调味,静置20分钟使入味
- 第五步：
鸭胸皮面向下,冷油开始煎起8分钟
- 第六步：
翻面后肉面向下,煎3分钟
- 第七步：
在鸭胸皮面均匀撒上二砂,用意是希望烘烤时出现糖的焦化颜色
- 第八步：
放入预热的烤箱,以摄氏180度烤10分钟,至鸭皮焦黄
- 第九步：
重点提示 2:取出鸭胸,立刻以铝箔纸封好,静置20分钟,让肉汁流回组织中, 使鸭胸更为多汁软嫩
- 第十步：
另一锅中放入奶油,小火加热奶油后下白酒和柳橙汁及柳橙皮丝 小火滚煮后,再以柳橙汁调和太白粉勾芡完成
- 第十一步：
皮面朝下,斜切鸭胸,可以见到鸭胸中央部位是粉红色的,并且流出肉汁,这是理想的熟成状态
- 第十二步：
鸭胸切片摆盘,搭配柳橙酱汁上桌,就可享用肉质甘甜,充满柳橙果香的法式经典料理了。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.步骤 10 中要留下适量柳橙汁来调和太白粉,使酱汁的柳橙风味不至于被水稀释2.务必要保留煎鸭胸后剩下的鸭油,用来煎配菜或是另外炒菜,风味真是一级棒
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