烤麸
烤麸是属上海菜冷盘小菜，咸甜可口。烤麸的口感最为重要，要有软硬 Q 弹之感，咬下去会有一股酱汁伴随着烤麸的香味满溢口中。悠閒的早晨，一碗热粥配着烤麸，细嚼慢嚥，让人整天都充满元气。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将买来的生烤麸静置解冻。解冻后拨开成一颗一颗。
- 第二步：
锅内煮滚开水，水开后，关火，将生烤麸放入滚水内约三分钟去除豆味。
- 第三步：
滚煮好后的生烤麸放入冷水冲凉降温，同时将每颗烤麸剥裂成三份，将水分轻轻挤出，以厨房餐巾纸将水分吸干。
- 第四步：
将生烤麸以油锅中小火煎至两面金黄脆硬。将煎好后的烤麸以厨房餐巾纸吸油，静置冷却后可放冰箱保存，日后依需求取用。 - 第五步：
毛豆洗净以滚水煮一分钟去豆味。冷却备用。香菇及金针以热水泡开，香菇切成扇形小块。黑木耳切片，大小与香菇近。冬笋去壳切薄片备用。 - 第六步：
起油锅，放少许油，将香菇爆香。将毛豆、黑木耳、笋片拌炒。将金针菇、煎好的烤麸倒入，锅内加冷水淹至食材高度。 - 第七步：
将酱油、糖、盐加入锅内。盖上锅盖以中小火闷煮，快收干时，淋上少许香油起锅。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 煎烤麸时，烤麸容易吸油，为避免之后烹煮时太过油腻，煎好后，用厨房餐巾纸吸油。2. 烤麸算是功夫菜，煎烤麸最花时间，要有耐心以中小火煎至两面金黄脆硬，之后烹煮时烤麸口感才会 Q 弹，色泽也会美丽。
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