【哇菜】宫保鸡丁

步骤

1. 第一步：
   鸡胸肉切丁后，以鸡蛋（1颗）、酱油（1大匙）、太白粉（1/2大匙）将肉抓麻后，腌渍约10分钟。
   
2. 第二步：
   大火起油锅（油量以可完整覆盖肉片为主），待油滚后，将肉片一一放入锅中、以小火油炸，待肉表皮呈金黄色，即可以捞网滤出备用。
   
3. 第三步：
   大火起油锅（约2大匙），将花椒粒放入翻炒，待香味溢出（约1-2分钟），将花椒粒捞出丢弃。
   
4. 第四步：
   将米酒（2大匙）、酱油（2大匙）、酱油膏（2大匙）、糖（1大匙）调製酱汁备用，再以大火起油锅（约2大匙），先放入蒜块爆香，再后放入干辣椒炒香，然后加入调製好的酱汁，以中火煮至酱汁滚热。
   
5. 第五步：
   将「步骤2」的鸡丁块放入酱汁中，以大火快速煮至收汁后关火。
   
6. 第六步：
   放入熟花生米搅拌均匀后，即可起锅。