蒜泥白肉

步骤

1. 第一步：
   猪五花先拿去冷冻库冰定型，这样较容易切片。 接着先将小黄瓜、葱、辣椒、蒜都用可饮用的水清洗后沥干。小黄瓜用盐抓一下后再用可饮用的水清洗掉盐。蒜头用挤蒜器压成蒜泥；辣椒去籽后略拍，切丝后再切成末；葱切花备用。 将蒜泥、辣椒末与酱油膏、水、黑醋、香油混匀备用。
   
2. 第二步：
   小黄瓜切丝后，直接在盘子上堆成三角圆锥状，放入冰箱备用。
   
3. 第三步：
   煮一锅滚水。 煮水时将猪五花条对切成适当的长度，皮下肉上的从侧面切片（切的方向如左图的红色标示）。 註：带皮口感较Q,不喜欢者可去皮。 如买到五花肉片则可省去切肉的麻烦喔～
   
4. 第四步：
   水滚后挤入柠檬汁(可去腥及让猪肉显白）
   
5. 第五步：
   关小火，肉片全下，用筷子分散所有的肉片，泡煮到肉片浮起来即可捞起沥干备用。 註：水不可以大滚否则肉的甜份会被煮掉。
   
6. 第六步：
   取出冰镇小黄瓜，将肉片依续迭放在小黄瓜丝上。蒜泥酱中加入葱花，略拌匀后淋在摆好的五花肉上。中间放上香菜和巴西里叶做装饰即可。