章鱼烧 Takoyaki

步骤

1. 第一步：
   新锅开锅作法：1. 章鱼烧模彻底洗净，中火烧干。2. 锅里倒沙拉油，用毛刷把整面铁模涂满，包括上面平坦的部分。3. 烧热后，放上蔬菜炒一炒。4. 炒完后，蔬菜弃之不用。
   
2. 第二步：
   5. 锅子洗干净，再度涂油热模即可使用。章鱼烧作法：1. 锅子涂油预热（油不能太少）。2. 章鱼用开水烫过之后，入冰水浸泡后，切成小块备用。
   
3. 第三步：
   3. 面粉、泡打粉过筛。除了水之外，全部材料搅拌均匀。再加入水慢慢拌匀。静置10分钟。4. 章鱼、蔬菜材料分别放入小碗中备用。静置后面糊搅拌均匀后，倒入茶壶中备用（倒面糊比较容易）。5. 铁模中火烧热至面糊倒入时有「七」的声音。每个铁模小洞倒入约六分满面糊。
   
4. 第四步：
   6. 快速放上章鱼脚、杏鲍菇、青葱碎。7. 下面的面糊凝固后，用铁籤在面糊和铁模的空隙中绕一圈脱模，再把面糊稍微翻起来呈倾斜状。8. 撒上高丽菜碎，倒入第二次面糊（尽量倒入每个模的小洞中）。9. 用铁籤在铁模平坦处、每个小丸子的间隔中划线，稍微把每个小丸子分开。
   
5. 第五步：
   10. 继续慢慢收圆。尽量把半熟的面糊及高丽菜收入每个圆洞中（需要很大的耐性和技巧...）。11. 如果黏锅，再倒点油。翻动小丸子至表面均匀上色即可。下图右上角为勉强收圆的小丸子。12. 起锅排盘。趁热依序洒上海苔、柴鱼片，挤上章鱼烧酱及日式美乃滋即成。
   
6. 第六步：
   第二种配方：弹牙章鱼烧1. 低筋面粉、泡打粉过筛，加入蛋和盐混合均匀后，再加入水搅拌均匀。静置10分钟。2. 同第一种章鱼烧作法相同。
   
7. 第七步：
   3. 由于做出的面皮较弹牙，尽量把高丽菜加在小洞中。4. 面糊也直接倒入小洞中后，马上翻面收圆，翻动小丸子至表面均匀上色即成。5. 这种面糊含水量较低，所以内馅没那么软，外皮也容易固定，所以比较容易翻面（可是还是难啊...)。
   
8. 第八步：
   章鱼烧比较：1. 下图二和三都是第一种章鱼烧（外脆内软那种），但是很不好操作。主要原因都是在高丽菜切太大块了，翻面的时候很难翻，但是实在是好吃啊！2. 下图四为第二种章鱼烧（弹牙那种），表皮凝固快，所以好收圆，只是吃起来里外口感较一致，没有明显的口感对比，就像一块小丸子面球。