高级生吐司
高级生吐司 上火/ 下火 230°C / 220°C 38-40分钟 制作简表 2条（1200g / 条） 中种搅拌：L4 ＋中种发酵：室温30 分钟→冷藏15 小时 ＋本种搅拌：L3 → M3 ＋奶油搅拌：L3 → M3 起缸温：26 度 基本发酵：30 分钟 中间发酵：20 分钟 最后发酵：40-50 分钟
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
01-1製作中种 先将新鲜酵母和水混合均匀备用。
- 第二步：
01-2 将梦的力量面粉、盐和酵母水放入搅拌缸，以慢速搅拌4 分钟即可取出中种。
- 第三步：
01-3将中种放入容器中盖上保鲜膜，室温发酵30 分钟后，放入冷藏15小时即可。
- 第四步：
本种搅拌 04-1 将梦之力面粉、盐、砂糖、新鲜酵母、炼乳、水、法国老面和中种放入搅拌缸，以慢速搅拌3 分钟，再转中速搅拌3分钟，直至七分筋。
- 第五步：
04-2 再加入动物性鲜奶油和无盐发酵奶油，以慢速搅拌3 分钟，再转中速搅拌3 分 钟，直至九分筋即可取出。
- 第六步：
如上 04-2 再加入动物性鲜奶油和无盐发酵奶油，以慢速搅拌3 分钟，再转中速搅拌3 分 钟，直至九分筋即可取出。
- 第七步：
基本发酵 起缸温26 度，放置室温发酵30 分钟。
- 第八步：
分割 将面团分割成每个240 公克（每条吐司有5 个面团）。
- 第九步：
中间发酵 面团滚圆后，放置室温鬆弛20 分钟。
- 第十步：
整形 轻轻拍平面团，由长边往内折起。
- 第十一步：
稍微滚成长条状，放回发酵箱后，鬆 弛5 到10 分钟。
- 第十二步：
轻轻拍平面团，以面棍分别由中间往外及往内开约30 公分。
- 第十三步：
将面团翻面后，用手指按压内边，再用指腹由外往内卷起，上述动作称为卷。
- 第十四步：
最后发酵 1.将卷两次的面团，收口朝下放入吐司模中。（放入方式1 → 3 → 5 → 4 → 2。） 2.盖上吐司盖，放置入发酵箱，以35 度发酵40 到50 分钟，直至八分满即可。
- 第十五步：
烘烤 烤箱预热，以上火230 度／下火220 度，烘烤38 到40 分钟即可出炉。出炉后，即可倒扣脱模，放在放凉架上冷却。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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