芋泥蛋糕铜锣烧
没加入泡打粉或苏打粉， 而以蛋白打发的方式， 也就是戚风蛋糕的做法， 取代一般的铜锣烧面皮， 搭配上自制的芋泥馅， 松软的蛋糕体， 加上浓郁芋香、甜而不腻的芋泥馅， 营养美味又好吃😋
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备食材，将蛋白蛋黄分开、低筋面粉过筛备用。
- 第二步：
蛋黄和细砂搅拌均匀至细砂完全溶化。
- 第三步：
依序加入植物油、牛奶和低筋面粉搅拌均匀。
- 第四步：
蛋白和白醋（柠檬汁）先用电动打蛋器搅打至蛋白起大气泡。
- 第五步：
蛋白霜的砂糖分三次加入蛋白打发，第一次加入砂糖打发至气泡变较细。
- 第六步：
第二次加入砂糖打发，蛋白体积变大变得更细緻的状态。
- 第七步：
第三次加入砂糖打发至蛋白纹路明显，蛋白呈干性发泡的状态。
- 第八步：
取1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊拌匀。
- 第九步：
将拌匀的蛋黄面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中拌匀。
- 第十步：
蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的状态。
- 第十一步：
将面糊装入挤花袋。
- 第十二步：
将面糊挤在铺有白报纸的烤盘上，约可挤30个圆型面糊，面糊直径约7、8公分的大小。
- 第十三步：
放入烤箱，190/160烤17分出炉，烤盘拿出敲一下，将白报纸移出烤盘放置网架上放凉。
- 第十四步：
自製芋泥馅～芋头800克蒸熟，趁热加入二砂80克、炼乳3大匙和2大匙鲜奶压拌均匀，放凉备用。
- 第十五步：
找两片大小一致的蛋糕圆片，夹入适量的芋泥馅即可，共可製做15个芋泥蛋糕铜锣烧。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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