老面作法
很多刚学做包子馒头面包的烘友水水，一定都会看到有些食谱会加老面，什么是老面，正确的说就是过度发酵的面团就是老面，为何要加老面，加老面是让面团组织松软，增加弹性，我个人认为适当的加可以增加手作成功率，做好的成品口感软绵有弹性，不输市售，市售加添有的没的，吃起来总是不安心，鉴于过来人的经验，提供老面制作方式，方便水水们参考喔！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将材料全部秤好
- 第二步：
将水、盐、中筋粉、酵母依序放入面包机里，启动打面糰程序搅打15分成团即可
- 第三步：
将面团取出
- 第四步：
切割用磅秤秤80g一份
- 第五步：
装入塑胶袋挤出空气绑紧
- 第六步：
室温冬天发酵4小时，夏天高温2小时，冷藏发酵12小时
- 第七步：
今天2015/4/20室温30度发2小时，就有蜂巢出现，我先移置冰箱冷藏备用，冷藏约可放3-5天，用不完的可放冷涷，冷冻可保存3个月
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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