港式菠萝面包。早餐 假日玩🍞 家常烘焙

步骤

1. 第一步：
   先把牛奶倒入小锅里煮至微温。
   
2. 第二步：
   把粉类、盬、糖和酵母放进容器里拌匀，然后加入蛋液继续拌匀。 分次把步骤1加入步骤2里把面粉拌匀成糰（预留15克溶液稍后揉面时侯慢慢加入）。注意不同品牌的粉吸水程度不一样，要自行调节喔。 接下来移到桌面上进行揉面，加入奶油继续搓揉、甩打动作至表面光滑有韧性（注意不同品牌的粉吸水不一样，请调节）。
   
3. 第三步：
   然后，放进底部已经搽上食用油的容器里发酵约1小时至两倍大。可以在烤箱里放一杯热水，把装有面糰（面糰表面洒点水分）的容器放进烤箱里进行发酵过程。 第一次发酵完毕后，取出用手指沾上高筋粉在面糰中间压下去形成凹槽，没有回弹表示发酵完成
   
4. 第四步：
   用手压下去挤出气体，然后平均分割成 7个小糰、滚圆并放进模具里。 然后，再次进行发酵约 50 分钟至两倍大。 （注意：要视乎天气湿度去调整时间）
   
5. 第五步：
   这个时侯，准备菠萝酥皮。把室温奶油加入砂糖，拌均到看不见糖粒。
   
6. 第六步：
   然后，加入蛋黄拌匀。
   
7. 第七步：
   然后，把所有粉类混合过筛后，分三次把面粉加入步骤6里，每一次加入后以摺迭的方式把面粉吃进奶油糰里。
   
8. 第八步：
   接着，用手按压至光滑后，以保鲜膜把整颗奶油面糰包裹着，放进冰箱里。
   
9. 第九步：
   约45分钟后，从冰箱取出步骤8的奶油粉糰，放在已铺上一层保鲜膜的桌面上，平均分割成7小份并搓成小糰。 然后，在小糰上盖上保鲜膜，先用手掌压平，接着，用捍面棒捍成片。
   
10. 第十步：
    把每一片菠萝酥皮轻轻的铺在已发酵完毕的面包上。然后，扫上一层薄薄的已混合好的蛋奶水。
    
11. 第十一步：
    放入已预热190度的烤箱 ，表面喷些水分，底放半盆水防止烤箱湿度过低，用180度烤约20分钟至表面金黄色呈现裂纹，完成。 （注意：每个烤箱的温度有差，烘烤时间可能有异、烘烤过程中请顾炉并有需要时调整烤焗时间与温度）
    
12. 第十二步：
    新鲜菠萝包出炉，请享用！