纯素台式打抛肉

步骤

1. 第一步：
   干素肉粒泡发洗净，拧干水份备用 将所需食材一一备好
   
2. 第二步：
   把备妥的素肉粒加入上述腌料，仔细抓匀，冷藏一小时以上备用
   
3. 第三步：
   加入树薯粉抓匀
   
4. 第四步：
   下油锅炸至金黄，有些沾黏不要紧
   
5. 第五步：
   放稍凉再拨开就好了，这样处理过的素肉粒本身会有基本的咸香味
   
6. 第六步：
   川烫四季豆丁，捞起沥干备用 *您也可以将四季豆改成使用台湾人普遍喜爱的 小番茄（免川烫）
   
7. 第七步：
   起油锅，加入老姜、辣椒、红萝卜，爆香 *加红萝卜和四季豆纯粹是随喜，加了比较有营养，口感更有层次
   
8. 第八步：
   加入生抽两大匙爆香，随即加入一杯水烧开
   
9. 第九步：
   把炸好的素肉粒加入一起烧，此时也一併加入番茄酱、糖和罗望子膏（用一点水调成糊状），如果没有罗望子，也可以用白醋取代，把酱汁做成咸中带甜酸的味道 素肉粒身上的树薯粉此时开始发挥作用，它能让汤汁逐渐呈现勾芡状态，看起来晶晶亮
   
10. 第十步：
    最后加入九层塔和烫熟四季豆拌炒均匀，试一下味道，如果需要加强味道，可以额外加入一小匙素蚝油提味。
    
11. 第十一步：
    纯素的台式打抛肉就完成了 由于配方中已有酸味成份，所以我的设定是在吃之前才依个人口味挤入适量的莱姆汁，维他命C才不会被破坏！
    
12. 第十二步：
    虽然腌製和裹粉油炸的环节比较多工，但烧出来的味道，完胜单纯用炒的，而且口感上也更加Q弹有肉感。只要搭配合宜的酱汁，绝对美味喔。