豆沙蛋黄酥

步骤

1. 第一步：
   将绿豆仁泡水并加入小苏打粉，浸泡一小时一小时后将小苏打粉水倒干净，用清水略略洗过绿豆仁
2. 第二步：
   绿豆仁加过滤水进入电锅蒸，水量只要刚好淹过绿豆仁即可
3. 第三步：
   从电锅拿出来的绿豆仁，应该是要可以轻易用汤匙压碎的。绿豆仁趁热加入奶油、奶粉、糖粉、香草粉并搅拌压碎成豆沙待略凉后便放入冰箱冷藏
4. 第四步：
   将咸蛋黄洒上米酒可去腥，再放入烤箱用150度烤5分钟将冷藏后豆沙分成十份，每份包入半个蛋黄
5. 第五步：
   市售蛋黄酥皮使用前，须先将它拿出至室温退冰约一分钟，代其柔软到可塑形时便可以开始包裹内馅
6. 第六步：
   [包裹步骤]1.将内馅摆放在饼皮的正中央2.将饼皮四个角向上包(若内馅过大，可用指头将边缘捏薄)3.把饼皮四周仍有空隙的地方捏紧4.最后可用掌心轻轻搓揉塑形
7. 第七步：
   表皮刷上蛋黄液，不可太厚否则烤出来的颜色会太黑，再洒上少许芝麻，便可以入烤箱