台式马卡龙牛粒
台湾街头美食-台式马卡龙，也常在面包烘焙坊叫做小西点 就是甜滋滋的小零嘴 配方参考安大大烘焙FUN轻松。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
预热烤箱180/190至少10分钟
- 第二步：
全蛋加蛋黄2颗打散后隔水加热至45度 我不小心热到过50度都闻到蛋花香了 以为会失败但还好最后还是成功^^"
- 第三步：
加入过筛后的糖粉继续打发 程度到提起打蛋器滴落痕迹不会马上消失即可
- 第四步：
将低粉过筛加进面糊中轻拌
- 第五步：
干粉尚未完全消失前加入香草精
- 第六步：
继续轻拌但也不用完全无干粉 即可将面糊装入挤花袋中 因为挤面糊的过程中形同继续搅拌 前面过度搅拌会造成面糊消泡
- 第七步：
不一定需要挤花嘴 也可以单独使用挤花袋
- 第八步：
在烘焙布上挤出直径约3公分的圆 之后在面糊上方洒上两次的糖粉 洒糖粉的意义是让烘烤后不容易裂开
- 第九步：
送入烤箱烘烤10-12分钟 一半时可调转烤盘使烤色均匀
- 第十步：
出炉放凉再从烘焙布上移除
- 第十一步：
制作义式蛋白奶油霜 砂糖加入适量水淹没即可 将糖浆加热至113-118度间 中途不可搅拌但可轻微摇晃锅子
- 第十二步：
打发蛋白
- 第十三步：
边打发蛋白边冲入糖浆 目的是将蛋白烫熟
- 第十四步：
打发程度到提起打蛋器会有痕迹即可
- 第十五步：
打蛋器不用洗直接打发已经室温软化的无盐奶油
- 第十六步：
分次加入蛋白霜持续打散至吸收
- 第十七步：
最后打完奶油是呈现羽绒状
- 第十八步：
将奶油霜装入挤花袋中 选择大小差不多的牛粒组装即可
- 第十九步：
冷藏后冰冰的吃更好吃喔
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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