蚵仔大肠面线
好吃关键再于自己熬製鸡高汤及大肠滷製过的滋味, 鲜甜的 蚵仔.最后淋在面线羹的酱汁及香菜.
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
配料先处理 : 买现成摊商已处理好的大肠,用快锅先炒糖色后加入适量水再将大肠头放进快锅中，倒入酱油, 胡椒粉, 米酒盖锅焖煮约30分钟即可，滷好的大肠可剪成小段备用。
- 第二步：
鲜蚵洗净沥干水分，放进盛装有地瓜粉的盘中 ，轻轻将地瓜粉与鲜蚵充分裹均匀后放入水锅, 川烫一下捞起泡一下冰水即可
- 第三步：
红面线以冷水冲后捞起沥备用
- 第四步：
配菜准备，沙拉笋切丝, 木耳切丝 (沙拉笋先川烫去涩味)
- 第五步：
红萝卜丝 (自己做马上吃可放红萝卜丝, 不然不耐煮)
- 第六步：
自己熬鸡高汤
- 第七步：
将熬好鸡高汤过滤杂质后倒入锅中，加上配菜及面线, 调味放入油葱酥、酱油、胡椒粉与盐调味，并用中火煮滚。
- 第八步：
再加入适量的地瓜粉水勾芡拌匀. 用大碗舀起锅中的面线再盛小碗，面线较容易盛入碗中更顺手
- 第九步：
【调味料最后加】乌醋适量、蒜泥少许拌匀调和成蒜香醋，依个人口味淋在面线上，加入大肠段与鲜蚵，撒上香菜末即可享用.
- 第十步：
成品盛碗可享用.
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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